Champiñones dietéticos
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Aquí estoy de vuelta con vosotros después de mis (cortas) vacaciones en Salento, he pensado en reabrir la cocina con una receta asiática, ligera y llena de ingredientes saludables, sopa de miso con setas Enoki y Bifun (fideos de arroz).
Primero se procede a la preparación del caldo dashi, se limpian las algas konbu con toallas de papel, se pone el agua en una cacerola y se sumergen las algas, cocinándolas a fuego lento durante 30 minutos.
Mezclamos el Miso con un cucharón del caldo caliente y lo vertemos en la cacerola con la sopa, removemos durante un minuto, añadimos los fideos de arroz o bifun, tapamos y dejamos reposar durante 5 minutos.
La técnica para limpiar rápidamente la ensalada iceberg, explicada por nuestro Chef Damien. ¿Quieres ahorrar tiempo y limpiar tu ensalada en un abrir y cerrar de ojos? Descubra cómo realizar esta operación diaria rápidamente.
Recetas con setas
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Quitar a las cigalas las cabezas y el caparazón; ponerlas en la nevera con 4 cabezas, pero sin las pinzas. Poner las cabezas y las garras restantes en una olla con las verduras picadas, la hoja de laurel y 1 litro de agua fría. Añadir sal, llevar a ebullición, quitar la espuma y reducir ligeramente. Pasar por un colador y mantener caliente.
Limpiar los champiñones y cortarlos en rodajas de 2-3 mm en vertical. En una sartén, dorar el aceite y el ajo, luego retirar el ajo y añadir las setas. Sazonar con sal y cocinar a fuego fuerte durante 5 minutos.
Recetas con champiñones segundos
Tagliatelle con setas: ¡quizás una de mis recetas favoritas con setas! Al eliminar todos los ingredientes superfluos (sin nata ni mantequilla), sólo queda el intenso sabor de las setas en un primer plato cremoso e irresistible
Velouté de setas: con los primeros fríos, apetecen platos cálidos y acogedores como esta velouté de setas, que puedes preparar con champiñones o con tus setas favoritas. Acompáñelo con picatostes fritos para una comida abundante y vegetariana.
Sopa de setas y mejillones: otro plato de mar y montaña fácil de preparar y especialmente indicado para los días fríos y húmedos que nos depara el invierno. Prepárelo con champiñones, boletus o setas variadas.
Huevos con setas: los huevos son una excelente alternativa a los platos principales de carne o pescado. Estos con setas se inspiran en realidad en los desayunos y brunches anglosajones, ¡pero también pueden ser un comodín para una cena rápida!
Recetas de champiñones
Despierte el apetito de sus invitados con tortitas de setas porcinas. Corta 300 gramos de setas porcini en trozos y saltéalos en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo. Una vez cocidas, preparar un rebozado ideal para cocinar las verduras en el horno. Batir dos yemas de huevo con 125 gramos de harina, dos cucharadas de cerveza, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Incorporar las claras de huevo batidas y añadir las setas porcinas. Verter la mezcla a cucharadas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornear a 220 grados durante 15 minutos.
Las setas fritas con harina de maíz son ideales tanto para empezar una comida contundente como para acompañar platos de carne. Limpiar los porcini de la tierra, evitando dañarlos con agua. Cortar tanto los tallos como las cápsulas en rodajas gruesas y espolvorearlas con harina de maíz. Una vez empanados, fríelos poco a poco en aceite caliente hasta que se doren. Añada sal cuando esté frito y sírvalo inmediatamente. La corteza crujiente y el color amarillo de este plato son un himno a la buena mesa.