Arroz con leche cremoso
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Se trata de un postre elaborado con una cesta de fragante masa quebrada que encierra un relleno cremoso de arroz cocido en leche y una crema pastelera aromatizada con ralladura de naranja y limón.
Comenzamos la preparación de nuestro arroz con leche mezclando 300 g de harina con mantequilla, un huevo entero y dos yemas, 85 g de azúcar glas, la ralladura de 1/2 naranja y una pizca de sal.
Mientras tanto, vierta 600 g de leche en un cazo junto con el azúcar en polvo, las semillas de una vaina de vainilla, la ralladura de una naranja y la de 1/2 limón. También añadimos una pizca de sal.
Llevar a ebullición 350 g de leche, junto con la ralladura de medio limón y media naranja, y verterla poco a poco sobre la mezcla de huevos, harina y azúcar glas. Una vez que se ha vertido toda la leche, se vuelve a poner la mezcla al fuego y se cuece durante unos minutos para que espese y se obtenga un flan delicado. Deja que se enfríe.
Arroz con leche turco
El arroz con leche es un dulce tradicional de la Toscana, un producto básico en la mayoría de las pastelerías florentinas. Parecen pequeños y sabrosos cofres: una cáscara de fragante pasta corta encierra un relleno de arroz, cocido en leche hasta que se absorbe, y luego mezclado con una crema pastelera aromatizada con cáscara de cítricos. Una delicia sencilla y delicada, con una textura crujiente y suave a la vez, perfecta para deleitar cualquier desayuno o merienda. Descubra cómo hacerlos siguiendo nuestra receta paso a paso.
Preparar la masa quebrada: recoger la harina en un bol y añadir el azúcar, la sal, la mantequilla cortada en cubos y los huevos 1; sazonar con la ralladura de cítricos y amasar con la punta de los dedos hasta obtener una mezcla firme y homogénea.
Preparar la masa quebrada: recoger la harina en un bol y añadir el azúcar, la sal, la mantequilla cortada en cubos y los huevos 1; perfumar con la ralladura de cítricos y amasar con la punta de los dedos hasta que esté firme y suave.
Arroz con leche vegano
Verter la leche en un cazo, añadir la ralladura de limón y una pizca de sal, llevar a ebullición y verter el arroz. Cocer durante unos 15 minutos, removiendo frecuentemente, y dejar enfriar.
Separar las yemas de las claras, batir las yemas con el azúcar hasta que estén ligeras y esponjosas y añadirlas al arroz frío. Batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla.
Engrasar un molde de rosquilla, verter la mezcla de arroz y hornear el budín en un horno precalentado a 180° durante 25-30 minutos. Dejar enfriar, volcar en un plato y servir con mermelada de naranja diluida con 2-3 cucharadas de agua mineral.
Arroz con leche sin pasta
Mientras tanto, poner a fuego lento 350 g de leche con la ralladura de medio limón y media naranja; una vez caliente, verterla lentamente sobre la mezcla de huevo, harina y azúcar glas.
Volver a poner en el fuego y cocer unos minutos a fuego lento para que espese y obtenga una crema pastelera. Deje que se enfríe, saque la masa del frigorífico, extiéndala sobre una superficie de trabajo con un rodillo: debe obtener una masa quebrada de unos 4 milímetros de grosor.
Para obtener los moldes de los flanes de arroz, se puede utilizar un cortapastas circular, o se pueden utilizar moldes para hacer tartas muy pequeñas. Colocar la masa quebrada recortada en el molde para muffins enmantecado y enharinado.