Arroz con pato receta peruana

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Hoy en día, en la cocina peruana conviven sin oposición fuertes tradiciones regionales y una moderna y continua reinvención de los platos, por lo que se utilizan muchos ingredientes de origen ancestral:

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La gastronomía aparece en varias leyendas e historias precolombinas: En la leyenda sobre ‘Llampayeq’ (Lambayeque), escrita por Fray Miguel Cabello Balboa en 1532, se menciona al cocinero del Rey Naylamp llamado Occho Colo en el Reino de Sicán del siglo IX; En la leyenda de los hermanos Ayar, se menciona que salieron del Cerro Tamputoco (del quechua Tampu o Tambu = almacén de alimentos) y sus nombres eran Ayar Cachi (quinua con sal), Ayar Uchu (quinua con ají), Ayar Auca (quinua con frijoles), Ayar Manco (que cura la quinua)[6].

Se introdujeron las frituras, el uso de productos lácteos (para la preparación de los “chupes” o sopas), así como la carne de vacuno, de cerdo, los huevos de gallina y las nuevas aves de corral. Además, se introdujeron algunos cultivos esenciales para la nueva cocina, como la cebolla y el ajo, que combinados con el ají, se convertirían en los ingredientes básicos de muchos platos peruanos.

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La cocina peruana es el resultado del encuentro de diferentes culturas y tradiciones y, por ello, es conocida y apreciada como una de las más variadas del mundo. Escénica, sabrosa y colorida, la cocina peruana es el resultado del encuentro de recetas indias, chinas, negras y europeas y se caracteriza por la convivencia de alimentos y sabores de cuatro continentes diferentes. La inmensa variedad de alimentos, tanto autóctonos como importados, ha permitido la progresiva evolución de una cocina diversificada, en la que hoy conviven fuertes tradiciones regionales con una moderna y continua reinterpretación de los platos. Incluso en la cocina peruana, no hay una clara distinción en platos como en las típicas europeas. Se trata de platos de un solo plato en los que, además de carne y/o pescado, podemos encontrar arroz, verduras, especias y aromatizantes.

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Arroz, pollo, zanahorias, guisantes, pimientos, pimienta blanca, comino, cilantro, ají amarillo, aceite de girasol… Es uno de los platos favoritos de la cocina peruana, tanto con pato -típico en el norte de Perú- como con pollo. El arroz es de color verde porque contiene mucho cilantro, pero su sabor sigue siendo delicado. Se pueden añadir otras verduras si se desea.

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Mientras tanto, ponga el cerdo, la carne de pato y los tomates y el ajo en una olla, aromatice con una generosa pizca de pimentón, añada dos cucharaditas de salsa de chile y comience a cocinar, removiendo con una cuchara de madera y añadiendo un vaso de ron blanco mientras se cocina.

Zona de producción: Toscana – características: sin gas – maridaje recomendado: TODOS LOS COMESTIMIENTOS – color: amarillo pajizo con reflejos verdosos – aroma: afrutado delicado – uvas: trebbiano toscano (mín. 50%) malvasía del chianti y/o pinot bianco y/o pinot grigio y/o chardonnay y/o vernaccia san gimignano y/o sauvignon (máx. 50%) otras (0-25%) – sabor: sabroso, fresco, armonioso, seco – graduación mínima 10°.

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Zona de producción: Lombardía, provincia de Pavía – Envejecimiento: hasta 3 años – Características: sin gas – Maridaje recomendado: TODAS LAS CARNES, CARNE – Color: rojo rubí intenso – Aroma: típico ligeramente herbáceo – Variedades de uva: cabernet sauvignon (85%-100%) – Sabor: armónico completo ligeramente tánico seco – Grado alcohólico mínimo 11,5% vol.

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