Arroz de boda
Como ya he dicho, hoy en día existen numerosas ideas que pueden utilizarse como alternativa al lanzamiento de arroz, como el lanzamiento de pétalos de flores y confeti, que en inglés se llaman sugared almonds.
Existen numerosas alternativas que pueden hacer que su evento sea único e inolvidable. De hecho, he visto lanzar palomitas o cereales, espelta, arroz inflado, pompas de jabón, caramelos, vuelo de mariposas, hojas secas, plumas de colores, billetes y monedas falsas, vuelo de palomas y globos y debo decir que todas eran ideas realmente escénicas e impactantes.
Risotto del Chef Estrella
Tallar los nervios del ossobuchi para evitar que se enrosquen durante la cocción. Poner las cebollas finamente picadas en una sartén con la mantequilla y rehogarlas lentamente. Retirarlas de la sartén con una espumadera y reservarlas. Coloque los jarretes de ternera enharinados en la sartén y dórelos por todos los lados y por la franja exterior. Volver a poner la cebolla en la sartén y rociar con el vino. Bajar el fuego al mínimo y dejar que se evapore. Mojar con el caldo, la pimienta y la sal. Tapar y cocer lentamente, dando la vuelta a la carne de vez en cuando y añadiendo más caldo si tiende a secarse. Cocinar hasta que la carne tienda a desprenderse del hueso. Mientras tanto, picar el ajo, el perejil y la ralladura de limón, una gremolada que se añadirá a la salsa del ossobuco al final de la cocción para potenciar su sabor.
Significado del arroz para bodas
El risotto al azafrán, conocido en toda Italia como risotto alla milanese, ya sea servido con ossibuchi, al salto o con una hoja de oro (como lo propuso el maestro Gualtiero Marchesi), es el plato estrella de la cocina milanesa. Descubrimos sus orígenes y la receta del risotto alla milanese light gracias a Feliciana Conte que nos acompaña a esta bella región para la columna semanal #cucinalaregione.
La práctica de teñir los alimentos de amarillo no sólo estaba extendida en Italia, sino en toda Europa, y es precisamente a la cocina flamenca, de la que también procedía el ficticio Mastro Valerio de la leyenda milanesa, a la que se refiere el profesor Montanari a través de un cuadro que, de nuevo para ceñirnos al tema, habla de un banquete de bodas. Se trata de la obra de Pieter Bruegel “Boda campesina”, en la que se representan, uno al lado del otro, cuencos de arroz blanco y amarillo coronando la comida del festín por excelencia.
Risotto de Barbería
-Para el aliño: 1 aguacate, 2 sobres de azafrán en polvo (0, 200 g), 1 cucharada de copos de cebolla deshidratada, 2 cucharadas de perejil picado, 2 cucharadas de agua de remojo de setas, 15 g de setas Porcini secas y rehidratadas (remojadas en agua caliente durante unos 30 minutos)
Arroz: Limpiar el apio, quitando las raíces con un cuchillo y la parte exterior con un pelapatatas. Utilizar un cortador de espiral de verduras para cortar los fideos y luego de estos el arroz, cortando pequeños segmentos de 8 mm con un cuchillo. Aderezo: lavar muy bien las setas y ponerlas en remojo en agua tibia durante unos 30 minutos. Licuar la pulpa del aguacate con el azafrán, la cebolla rehidratada y el agua de remojo de las setas. Mezclar el arroz con la salsa y añadir unas cuantas setas picadas.Presentación: Disponer el arroz en el plato y colocar las setas picadas en el centro con una cucharada de perejil picado.Opcional: Espolvorear con harina de almendras o queso parmesano crudo.