Calamar recetas con arroz

Risotto con calamares en calorías

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Lavar la guindilla, secarla y picarla. Dorar los ajos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, añadir el puré de tomate y la guindilla y dejar que la salsa espese durante 5 minutos a fuego fuerte.

durante unos minutos. A continuación, se añade el arroz, se deja aromatizar durante un minuto, se desglasa con el vino y se añaden los chipirones con la salsa. Continuar la cocción, añadiendo poco a poco un cazo de caldo hirviendo cada vez.

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Risotto de calamar bimby

Añadir los calamares, incluidos los tentáculos, y retirar los ajos. Sube ligeramente el fuego y deja que chisporroteen para que la carne del molusco se enrosque y tome un poco de color en los bordes y luego añade el arroz y tuéstalo.

Desglasar con el vino blanco y luego, una vez evaporado el alcohol, rociar el arroz con el caldo para cubrirlo y cocerlo, añadiendo el caldo poco a poco para que el resultado final no sea demasiado húmedo sino cremoso. Ajustar la sal si es necesario y añadir pimienta hacia el final para darle tiempo a que suelte su aroma.

Risotto de calamares y guisantes

Empecemos por preparar el limón confitado. Verter 100 g de agua y 100 g de azúcar en polvo en un cazo pequeño y hervir hasta obtener un jarabe. Apague el fuego y retírelo.  Poner un poco de piel de limón en juliana, comestible, en el almíbar.

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Al final de la cocción, mientras se disuelve ligeramente el arroz, se saltean los anillos de calamar en una sartén antiadherente durante unos segundos a fuego fuerte.    Ahora, añada unos cubos de mantequilla y queso parmesano. Añade sal y pimienta.  Servir el risotto, terminando con las puntarelle, los anillos de calamar y el limón confitado. ¡Eso es genial!

Risotto de calamares y azafrán

Corta la chalota, limpia el calamar y córtalo en anillos finos; limpia las colas de las gambas retirando el caparazón y la tripa, pero deja cuatro con las colas, que se utilizarán para la decoración. Picar finamente las hojas de una ramita de romero y reservarlas.

Apagar el fuego (8) y mezclar el risotto con la mantequilla fría en trozos y las 2 cucharadas de queso parmesano (9), manteniendo el risotto en la onda; servir, decorando con las anillas de calamar y las colas de langostino, una pizca de pimienta negra y romero picado.

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