Risotto con berenjenas y calabacines
Contenidos
Guisar las chalotas a fuego lento durante 4-5 minutos, 7 removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen. A continuación, desglasee con un cucharón de caldo 8 hirviendo y deje que el salteado se cocine durante otros 10 minutos. Pasado este tiempo, añadir las berenjenas cortadas en dados 9.
Se recomienda comer el risotto de berenjena en cuanto esté listo y bien caliente. Si te sobra, guárdalo en la nevera en un recipiente hermético durante 1 o 2 días como máximo. No se recomienda la congelación.
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Risotto de berenjenas y patatas
En primer lugar, cortar la berenjena en dados. A continuación, poner los cubos en una cacerola con aceite y un diente de ajo. Dejar cocer unos minutos. Añadir el arroz y remover para que se tueste con los dados de berenjena. Una vez tostado, empezar a añadir unos cucharones de caldo y continuar la cocción. Añadir los tomates secos cortados en tiras y continuar la cocción, añadiendo poco a poco unos cucharones de caldo a medida que se absorba.Cuando el arroz esté cocido, añadir unos copos de mantequilla y queso parmesano y dejar reposar.
Una vez tostado, empezar a añadir unos cucharones de caldo y continuar la cocción. Añadir también los tomates secos cortados en tiras y continuar la cocción, añadiendo poco a poco algunos cazos de caldo a medida que se absorba.
Risotto de berenjena y scamorza
Remojar el arroz en agua fría durante 20 minutos, luego escurrirlo y reservarlo. Llevar a ebullición unos 600 ml de agua en una cacerola pequeña, salándola ligeramente. Lavar y secar las berenjenas, retirar los tallos y la corola, pelarlas y cortarlas en cubos de aproximadamente un centímetro.
Mezclar bien los ingredientes, cubrir con una tapa y cocinar a fuego muy lento, teniendo cuidado de remover de vez en cuando con una cuchara de madera, durante unos 15-20 minutos: las berenjenas deben ablandarse.
Risotto de berenjena y mota
Lavar la berenjena, secarla y cortarla en cubos con toda la piel. Fríelos en aceite caliente. Sécalos en papel de cocina. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y freír la cebolla cortada en rodajas muy finas. Añadir el vino y dejar que se evapore. Añadir el arroz, dejar que se dore, añadir sal y cocer el risotto, vertiendo un poco de caldo caliente cada vez. A cinco minutos del final añadir la provola en dados y las berenjenas fritas. Retirar, cremar con una nuez de mantequilla y servir.