Alimentación
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Los grupos de alimentos identificados por el Instituto Nacional de Investigación Alimentaria proporcionan una base para una dieta equilibrada orientada al rendimiento deportivo o al bienestar y la prevención
Aunque casi todos los alimentos pueden consumirse crudos, adquieren características organolépticas, higiénicas y nutricionales diferentes como resultado de la cocción. Esto, junto con las indudables ventajas, provoca el daño de ciertos nutrientes especialmente inestables al calor (por ejemplo, las vitaminas), la reducción del valor nutricional debido a la pérdida de aminoácidos, vitaminas y sales minerales (especialmente las hidrosolubles); y la modificación de las sustancias lipídicas.
Pirámide alimentaria
Incluye la carne fresca (conejo, aves de corral, vacuno, caballo, cerdo, oveja, caza, etc.), los despojos, el pescado de agua dulce y salada, otros productos de la pesca y todos los huevos. Aportan proteínas de alto valor biológico, hierro biodisponible, vitaminas del grupo B (tiamina, riboflavina, niacina y cobalamina).
Incluye todos los tipos de leche, incluida la leche condensada y en polvo, y todos los productos lácteos procesados. También aportan proteínas de alto valor biológico, pero a diferencia del grupo I contienen poco hierro y mucho calcio y fósforo.
Las legumbres son las alubias, las lentejas, las habas, los guisantes, los garbanzos, la soja, los altramuces, los garbanzos, etc. Aportan proteínas de valor biológico medio, almidón (menos que los cereales), vitaminas del grupo B, muchos minerales (incluido el hierro de baja biodisponibilidad) y fibra alimentaria.
Fruta fresca (asociada a los productos carnosos, ácidos y azucarados de las plantas); Fruta seca (frutos secos como las avellanas, algunas drupas de frutos carnosos como las nueces, etc.); Fruta en conservaLeer más
Categoría de alimentos con huevos
Incluye la carne fresca (conejo, aves de corral, vacuno, caballo, cerdo, oveja, caza, etc.), los despojos, el pescado de agua dulce y salada, otros productos de la pesca y todos los huevos. Aportan proteínas de alto valor biológico, hierro biodisponible, vitaminas del grupo B (tiamina, riboflavina, niacina y cobalamina).
Incluye todos los tipos de leche, incluida la leche condensada y en polvo, y todos los productos lácteos procesados. También aportan proteínas de alto valor biológico, pero a diferencia del grupo I contienen poco hierro y mucho calcio y fósforo.
Las legumbres son las alubias, las lentejas, las habas, los guisantes, los garbanzos, la soja, los altramuces, los garbanzos, etc. Aportan proteínas de valor biológico medio, almidón (menos que los cereales), vitaminas del grupo B, muchos minerales (incluido el hierro de baja biodisponibilidad) y fibra alimentaria.
Fruta fresca (asociada a los productos carnosos, ácidos y azucarados de las plantas); Fruta seca (frutos secos como las avellanas, algunas drupas de frutos carnosos como las nueces, etc.); Fruta en conservaLeer más
Pirámide alimentaria mediterránea
El término Dieta Mediterránea hace referencia a un modelo nutricional inspirado en la dieta típica de las poblaciones del sur de Italia[12][13][14] Grecia y España. La elección de esta zona geográfica y del periodo histórico se basa en pruebas científicas y epidemiológicas[8].
Existen variantes menos definidas y menos estudiadas de la dieta mediterránea en otras partes de Italia y Francia, Líbano, Marruecos, Portugal, España, Siria, Túnez, Turquía, etc. De hecho, dieciséis naciones se asoman a la cuenca mediterránea y sus dietas y tradiciones gastronómicas varían mucho debido a las diferencias étnicas, culturales, religiosas, económicas y agrícolas[17].
En cuanto a la alimentación, las pautas difieren mucho de una nación a otra. En Finlandia y los Países Bajos, los alimentos predominantes eran la leche, las patatas, las grasas animales y los dulces; en Estados Unidos, el consumo de carne, fruta y dulces era alto; en Italia, el consumo de cereales (pan, pasta) y vino era alto; en la antigua Yugoslavia, el consumo de pan era alto, excepto en Belgrado, con muchas verduras y pescado en Dalmacia; en Grecia, predominaba el consumo de aceite de oliva y fruta; en Japón, el consumo de pescado, arroz y productos de soja.