Bebidas ricas en minerales
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Las grasas (también llamadas lípidos), tienen un papel principalmente energético, pero también estructural y regulador dentro del organismo. En la dieta de un adulto, deberían representar entre el 20 y el 35% de la energía total. Incluyen las grasas saturadas, poliinsaturadas, monoinsaturadas, trans e hidrogenadas.
Los otros tipos de grasas se encuentran tanto en el reino animal como en el vegetal, pero con una distribución diferente: los alimentos de origen animal son ricos en las dañinas grasas saturadas, mientras que los alimentos de origen vegetal contienen sobre todo ácidos grasos insaturados (poliinsaturados y monoinsaturados), con la excepción de los aceites tropicales (palma, coco).
Otros efectos útiles de la fibra son: el acortamiento del tiempo de exposición de las células de la mucosa intestinal a las sustancias nocivas transportadas por los alimentos; la creación por parte de la fibra soluble de una película a lo largo de toda la superficie de la mucosa del tracto digestivo; el efecto protector de los ácidos grasos volátiles, producidos por las bacterias que la digieren.
Alimentos vegetales ricos en proteínas
Las proteínas de origen vegetal están presentes en todos los alimentos de origen vegetal (legumbres, algunas verduras, cereales), mientras que las proteínas de origen animal sólo se encuentran en los alimentos de origen animal (carne, pescado, leche, productos lácteos, queso, huevos).
Hoy en día, en un momento en el que ciertamente no tenemos una carencia de proteínas, podemos dejar de lado la carne y los alimentos de origen animal, para consumir sólo alimentos vegetales: pero a nivel nutricional, ¿son lo mismo las proteínas animales que las vegetales? ¿Pueden las proteínas vegetales sustituir realmente a la carne?
Hay proteínas largas y proteínas cortas, proteínas formadas por aminoácidos que son mejores para nuestro organismo y aminoácidos peores. Hay proteínas arrugadas que son muy difíciles de digerir, como la queratina, que compone nuestras uñas, y proteínas que son fáciles de digerir.
Supongamos eso y que ambos tienen el 23%, para hacer mejor las cuentas. Cuando llego a casa, estos dos alimentos tengo que cocinarlos, y las judías también tienen que estar en remojo para poder comerlas.
Definición de alimentos accesorios
Cada sal mineral tiene su propia función y el ser humano necesita una ingesta diaria de estos elementos: los principales son el calcio y el hierro, pero también el sodio, el potasio y el magnesio.
Los alimentos que contienen las mayores dosis de minerales, y que aseguran un aporte nutricional adecuado, son las verduras, las legumbres, la fruta y el yogur. También hay alimentos de origen animal como la carne, el pollo y el pescado que contienen buenas dosis, especialmente de hierro.
Pirámide alimenticia
Los folatos, o vitamina B9, están presentes en diversos alimentos de origen vegetal. Entre ellos se encuentran las legumbres, el germen de grano, las ortigas, los espárragos, los brotes de colza, las cicatrices, la rúcula, las hierbas, las espinas, la india y la escarola.
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