Cereales ricos en proteínas
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Las semillas de calabaza contienen 30 gramos de proteínas por cada 100 gramos, pero hay que tener cuidado de no abusar de ellas: tienen muchas calorías. Si no te gusta masticarlas, puedes aliñar tus ensaladas con aceite de semillas de calabaza, siempre que se añada en crudo.
Las judías verdes típicas del mundo oriental, populares en Japón desde hace siglos, son una excelente fuente de proteínas vegetales, vitamina E, C, magnesio y potasio. Contienen pocas calorías, tienen un sabor suave y son perfectas para añadir nutrientes a las ensaladas, cuencos y woks.
Tabla de proteínas vegetales
Como se especifica en la Guía Nutriplate 2021, que puede descargarse gratuitamente en www.nutripiatto.nestle.it, las proteínas se distinguen según sean de origen animal o vegetal.
Los alimentos de origen animal no sólo contienen las cantidades medias más elevadas de proteínas, sino que también proporcionan proteínas “completas”, las llamadas “nobles”, ya que están formadas por los 20 aminoácidos que necesita el organismo, y son altamente digeribles. La dieta de un niño debe incluir especialmente leche, huevos y carne. La soja, las semillas de cáñamo y la quinoa también son proteínas completas y sirven como alternativa vegetariana.
Proteínas vegetales y animales
Los alimentos ricos en proteínas vegetales, como las legumbres y las semillas oleaginosas, son útiles para la contracción muscular, la regulación de la expresión génica, la gestión del mensaje hormonal y la protección contra los agentes nocivos. Conozcamos más sobre ellos.
A diferencia de las proteínas animales, las proteínas vegetales tienen menos grasa y los residuos que producen son menos perjudiciales para el organismo, especialmente para los riñones. Si se combinan bien con otros alimentos, aportan todos los nutrientes que el cuerpo necesita.
Acostúmbrese a cocinar con semillas incluso para el almuerzo o la cena: son estupendas para enriquecer ensaladas frescas, primeros platos, sopas y platos principales con tofu, seitán o tempeh. Éstos, junto con la soja deshidratada, pueden considerarse verdaderos platos de proteínas, que deben consumirse unas tres veces a la semana, en todas sus variantes, incluidas las lonchas de carne vegetal para poner en el bocadillo.
También entre las verduras y hortalizas, suele incluir en su dieta aquellas con mayor contenido proteico, como el brócoli verde romano, las alcachofas y las espinacas, sin olvidar las setas, las acelgas, los pimientos, las berenjenas, las patatas y los espárragos. Todos estos alimentos pueden combinarse fácilmente en los cientos de recetas que ofrece la imaginativa cocina italiana, desde las albóndigas a los platos de pasta, e incluso en tortillas o como relleno de raviolis o crespelle.
Proteína vegetal en polvo
Los alimentos ricos en proteínas vegetales son capaces de disminuir los niveles del Factor de Crecimiento Similar a la Insulina (IGF1) en la sangre (un potente factor mutagénico producido por el organismo), mejorar el eje insulina/glucagón y reducir el riesgo de diabetes mellitus. ²
Proteínas vegetales: revisión de los conceptos fundamentales de las proteínas. ¿Qué es la proteína vegetal? ¿Para qué sirven? ¿Cómo pueden sustituir a las proteínas animales? Las proteínas vegetales son cadenas de aminoácidos con funciones biológicas específicas, pero contenidas exclusivamente en cereales, legumbres,…más