Las patatas contienen gluten
Contenidos
Arroz en grano, maíz en grano, trigo sarraceno en grano, amaranto en grano, mijo en grano o mandioca, quinoa en grano, sorgo en grano, tef en grano, productos dietéticos sin gluten (por ejemplo, mezclas de harina, pan y sustitutos del pan, pasta)
Harinas, almidones, féculas (por ejemplo, almidón de maíz), grañones, harinas, cremas y copos de cereales permitidos, harina para polenta precocida e instantánea, polenta preparada, malta, extracto de malta de cereales permitidos, extracto de malta de cereales prohibidos, tapioca, almidón de trigo desglutinado (sólo como ingrediente de productos dietéticos sin gluten aprobados por el Ministerio de Sanidad; véase “Comer bien sin gluten, Guía de alimentación para celíacos edición 2012 o las preguntas frecuentes).
Productos para el desayuno elaborados a partir de cereales permitidos (hinchados, en copos, muesli), gofres, galletas de cereales permitidos, salvado de cereales permitidos, fibras vegetales y dietéticas, palomitas de maíz envasadas, risottos preparados (en bolsa, congelados, aromatizados), cuscús, tacos, tortillas de cereales permitidos
Lista de alimentos sin gluten y sin lactosa
A pesar de la aparente ausencia de gluten, es posible que se haya producido una contaminación durante el ciclo de producción, algo bastante habitual en las fábricas que procesan derivados del trigo u otras harinas que contienen proteínas tóxicas para los celíacos.
Todos los productos de “Marchio Spiga Barrata” se incluyen automáticamente en el “Prontuario AIC degli Alimenti”, una publicación que se edita anualmente y que, tras su evaluación, recoge también aquellos productos que -aunque no estén diseñados específicamente para una dieta concreta- son aptos para el consumo de los celíacos.
A continuación se presenta una lista de alimentos que pueden ser consumidos libremente por los celíacos, ya que son naturalmente libres de gluten o pertenecen a categorías de alimentos que no presentan riesgo (no hay peligro de contaminación cruzada durante su proceso de producción).
Todo tipo de carnes, pescados, moluscos y crustáceos tal cual (frescos o congelados) sin mezclar con otros ingredientes Conservas de pescado: al natural, en aceite, ahumadas, sin aditivos, aromas ni otras sustancias HuevosJamón crudo
Cereales sin gluten
En la siguiente tabla se enumeran los alimentos que no contienen gluten por naturaleza y los que no suelen presentar riesgo de contaminación cruzada involuntaria por gluten durante su elaboración:
En la siguiente película, el presidente de la AIC, la Asociación Italiana de Celíacos, explica qué tipo de documentación exige la asociación para obtener la inclusión en el manual de alimentos.
La enfermedad celíaca, como intolerancia permanente al gluten, requiere que el celíaco siga una dieta estricta sin gluten de por vida. Los síntomas que provoca la enfermedad celíaca pueden variar a lo largo de los años, reaparecer de diferentes formas, presentarse de forma leve o marcada según la persona.
La dieta sin gluten resuelve el daño intestinal en el 95% de los casos, mejora el estilo de vida y la salud general, previene los tumores, estabiliza la masa ósea y reequilibra la ingesta de vitaminas y minerales.
Entonces me informé, puse mi confianza en personas, asociaciones, lugares que ahora me son familiares. Sólo ahora que sé cómo vivir sin gluten puedo transmitir la receta que ha cambiado no sólo mi salud física, sino también mi enfoque de la alimentación, de una parte de la vida que es tan importante para mí y para las personas que quiero.
Los huevos contienen gluten
El diagnóstico de la enfermedad celíaca se realiza mediante la realización de una gastroscopia en la que se preveloja una muestra de las vellosidades intestinales para ser analizada mediante biopsia. Sin embargo, hay pruebas menos invasivas que son útiles para proporcionar una indicación inicial de la presencia del trastorno.
Además de seguir una dieta sin gluten, los celíacos deben llevar una dieta que refuerce el sistema inmunitario y, por tanto, tomar, por ejemplo, yogur y/o leche fermentada enriquecida con cultivos probióticos.
Existe un riesgo de contaminación de los productos naturalmente sin gluten, que los celíacos deben tener en cuenta. Para disponer de productos aptos para celíacos, los fabricantes deben aplicar un control adecuado de las materias primas y del producto acabado.