Cómo sustituir la carne en una dieta vegetariana
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¿A quién no le gusta el maíz, el arroz y la avena? Además de ser muy sabrosos, estos cereales son alimentos ricos en proteínas, minerales e hidratos de carbono. Son, en definitiva, excelentes alternativas a la carne, sanas y baratas. Enteros o servidos como cremas, o como polenta, son una excelente base para acompañar otros platos.
Por último, el tempeh, producto resultante de la fermentación de las habas de soja amarillas, también es un derivado de la soja. Rico en fibra dietética y vitaminas, el tempeh tiene un sabor similar al de los frutos secos, las setas y la propia carne. No es de extrañar que en Asia también la llamen “carne de soja” y la incluyan en la lista de alimentos recomendados que contienen proteínas.
Sándwich de trigo musculoso y hummus <3 #lamortesua #healthyfood #veg #autoproducción #crueltyfree #sincrueldad #hummus #tomates #ensalada #sándwich #meatismurder #meatispain Una publicación compartida por Elfa Stidio (@elfa_stidio) el 22 de Jun de 2016 a las 4:45 PDT
Cómo sustituir las proteínas de la carne
Hay muchos alimentos alternativos a la carne, pero no todos son completos y tienen un buen valor biológico. Descubramos cuáles pueden sustituir a la carne y cómo incorporarlos a nuestra dieta.
Entre todos los alimentos con buen contenido en proteínas que pueden utilizarse como alternativa a la carne roja y blanca, hay muchos alimentos que siempre han estado presentes en las mesas italianas y que son fuentes completas de proteínas: el pescado, los huevos y los productos lácteos.
Las proteínas son grandes moléculas formadas por largas cadenas de aminoácidos y son esenciales para la salud porque, dentro del organismo, desempeñan numerosas funciones estructurales (por ejemplo, forman el tejido muscular) y de transporte (llevan los nutrientes a través del torrente circulatorio hasta los órganos y tejidos que necesitan utilizarlos).
Así pues, empecemos por las otras fuentes de proteínas completas, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales, pero son una opción alternativa a la carne sólo para quienes deciden no comerla por razones sanas, no éticas.
Qué comer en lugar de pollo
También entre las legumbres, los garbanzos están repletos de proteínas. De la cocina de Oriente Medio, ¿por qué no traer también el hummus a nuestras cocinas? Por no hablar del falafel, hamburguesas vegetarianas de garbanzos y judías especiadas.
La frecuencia con la que deben ofrecerse los distintos alimentos es: 2-3 veces a la semana la carne, una vez los huevos, 2-3 veces las legumbres, 2-3 veces el pescado y 1-2 veces el queso. Los embutidos deben ofrecerse 1-2 veces por semana y limitarse al jamón crudo y al jamón cocido sin grasa. (Consejos de Giacomo Cagnoli e Ilaria Giulini Neri, nutricionistas pediátricos del equipo Icans NutriMamma)
Carne vegetal
Independientemente de la dieta que quieras seguir para sustituir la carne, debes entender cómo reemplazar las proteínas y el hierro de la carne mediante sustitutos vegetales. He aquí una lista de 12 alternativas a la carne ricas en proteínas vegetales.
Cuando se piensa en cómo sustituir la proteína de la carne, las legumbres son la primera categoría de alimentos que hay que tener en cuenta. Los garbanzos, las lentejas, las alubias, la soja, los altramuces y otras legumbres contienen una excelente cantidad de proteínas, hierro, zinc, vitaminas del grupo B y fibra.
En el catálogo de productos de Almaverde Bio, puede encontrar legumbres ecológicas secas, en conserva y preparadas para hacer sopas sencillas y sabrosas. Si quiere descubrir algunas ideas para sustituir la carne por las legumbres, pruebe la receta de nuestra ensalada con garbanzos enriquecida con tofu y albaricoques, nuestro cuscús de coliflor con adición de alubias, las hamburguesas de garbanzos y zanahoria para un sabroso segundo plato, o eche un vistazo a cómo cocinar altramuces.
El alga espirulina en el universo de los sustitutos de la carne debe combinarse con otras opciones, vegetales o animales, para sustituir la proteína de la carne incluyéndola en algunas recetas junto con otras alternativas.