Clasificacion de los alimentos segun

Clasificacion de los alimentos segun

Nutrientes y clasificación de los alimentos

Listo para procesar. Se trata de productos frescos que han sufrido una intervención mínima por parte de la industria, pero que aún requieren una transformación antes de ser utilizados (limpieza, corte, lavado, etc.). Por ejemplo, frutas y hortalizas frescas, productos pesqueros frescos, carne fresca.

Listo para cocinar. Se trata de productos almacenados a baja temperatura (congelados o ultracongelados) que han sido sometidos a todas las operaciones básicas necesarias, excepto la cocción. Por ejemplo, verduras congeladas, pescado y carne.

Los productos que interesan a la evolución del mercado son los comprendidos entre la segunda y la quinta gama. Los productores están aumentando su oferta a un ritmo rápido, lo que estimula a los restauradores a comprar productos con un alto contenido de servicio. Gracias a las nuevas tecnologías de transformación, las empresas ofrecen productos con buenas características de calidad a precios competitivos, como la carne cocinada a baja temperatura en su envase.

Los nuevos procesos de ultracongelación adoptados para los platos preparados permiten congelar cada pieza. Las tecnologías utilizadas son el Congelado Rápido Individual (cada pieza escarchada con salsa) y la Fritura en Estrella (donde las salsas se congelan en gotas y luego se añaden a la preparación).

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Alimentación (Tecnología de los alimentos) – Clases 2^

“Alimento” (o “producto alimenticio”) es cualquier sustancia o producto procesado, parcialmente procesado o sin procesar destinado a ser ingerido por los seres humanos o que se espera razonablemente que lo sea.

No incluye: alimentos para animales; animales vivos, a menos que estén preparados para su comercialización para el consumo humano; plantas antes de la cosecha; medicamentos; cosméticos; tabaco y productos del tabaco; sustancias estupefacientes o psicotrópicas; residuos y contaminantes”.

Las moléculas de las que se componen los alimentos se convierten en energía, a través de la mediación del ATP, para servir como material para la formación de tejidos biológicos y para catalizar reacciones químicas dentro del organismo, además de almacenarse y/o convertirse como reserva en otras sustancias.

Hay unas 2.000 especies de plantas que se cultivan para la alimentación[5] La mayor parte de todos los alimentos vegetales que consume el ser humano para servir de reserva para el desarrollo de la propia planta son semillas. Entre ellos se encuentran los cereales (como el maíz, el trigo y el arroz) y las legumbres (como las judías, los guisantes y las lentejas). Algunas semillas se utilizan a menudo, exprimiéndolas, para producir aceites, como el de girasol, el de colza y el de sésamo[6].

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Pirámide alimentaria

Incluye la carne fresca (conejo, aves de corral, vacuno, caballo, cerdo, oveja, caza, etc.), los despojos, el pescado de agua dulce y salada, otros productos de la pesca y todos los huevos. Aportan proteínas de alto valor biológico, hierro biodisponible, vitaminas del grupo B (tiamina, riboflavina, niacina y cobalamina).

Incluye todos los tipos de leche, incluida la leche condensada y en polvo, y todos los productos lácteos procesados. También aportan proteínas de alto valor biológico, pero a diferencia del grupo I contienen poco hierro y mucho calcio y fósforo.

Las legumbres son las alubias, las lentejas, las habas, los guisantes, los garbanzos, la soja, los altramuces, los garbanzos, etc. Aportan proteínas de valor biológico medio, almidón (menos que los cereales), vitaminas del grupo B, muchos minerales (incluido el hierro de baja biodisponibilidad) y fibra alimentaria.

Aperitivos dietéticos: ¿Qué son? Introducción y distinción de los distintos productos. Alimentos dietéticos propiamente dichos. Aperitivos bajos en calorías. Química, función y elección. Un “tentempié” es cualquier alimento (o producto alimenticio) destinado a ser consumido en las comidas SECUNDARIAS, es decir, como tentempié;…Leer

Calidad de los alimentos

Los grupos de alimentos identificados por el Instituto Nacional de Investigación Alimentaria proporcionan una base para una dieta equilibrada orientada al rendimiento deportivo o al bienestar y la prevención

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Casi todos los alimentos, aunque puedan consumirse crudos, adquieren características organolépticas, higiénicas y nutricionales diferentes como resultado de la cocción. Esto, junto con las indudables ventajas, provoca el daño de ciertos nutrientes especialmente inestables al calor (por ejemplo, las vitaminas), la reducción del valor nutricional debido a la pérdida de aminoácidos, vitaminas y sales minerales (especialmente las hidrosolubles); y la modificación de las sustancias lipídicas.

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