Valores nutricionales del huevo
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Con un peso medio de unos 60 g repartidos entre albúmina (entre 35 y 40 g), yema (entre 14 y 18 g) y cáscara, los huevos aportan unas 130 calorías por cada 100 g (las calorías de un solo huevo son unas 85), 13 g de proteínas, 0,7 g de hidratos de carbono y 9 g de grasas.
Un solo huevo aporta unos 7 g de proteínas; este valor no varía en función de la cocción, por lo que incluso un huevo duro aporta siempre 7 g de proteínas. Dado que la clara de huevo está compuesta casi exclusivamente por agua, es una fuente “pura” de proteínas; las proteínas presentes en ella se denominan albúminas e incluyen la ovoalbúmina, la ovotransferrina, la ovoglobulina, la avidina, responsable de la no absorción de la vitamina H (o biotina), y la lisozima, que tiene una función antibacteriana.
Los huevos son un alimento apto para todos. Muy nutritivos y saciantes, incluso en personas con sobrepeso u obesidad [3], contribuyen a la regulación metabólica y al mantenimiento de los tejidos, tanto funcional como tónico, gracias a la excelente presencia de proteínas y vitaminas:
Grasa de la yema
La colina y la fosfatidilcolina son fundamentales para la estructura de todas las células de nuestro cuerpo, ya que constituyen la membrana celular, además de tener una importante función neurotransmisora, de desarrollo y de protección en las células de nuestro sistema nervioso [12,13].
Además, analizando su contenido en ácidos grasos y azúcares, podremos incluirlo correctamente en una dieta equilibrada, teniendo en cuenta sus características y cómo pueden afectar a nuestro organismo.
2. Xia, X.; Liu, F.; Yang, X.; Li, J.; Chen, J.; Liu, X.; Cao, J.; Shen, C.; Yu, L.; Zhao, Y.; et al. Associations of egg consumption with incident cardiovascular disease and all-cause mortality. Sci. China Life Sci. 2020, 63, doi:10.1007/s11427-020-1656-8.
4. Ramalho, H.M.M.; Santos, V.V.A.; Medeiros, V.P.Q.; Silva, K.H.D.; Dimenstein, R. Efecto del tratamiento térmico en los niveles de retinol de los huevos de gallinas camperas y enjauladas. Int. J. Food Sci. Nutr. 2006, 57, doi:10.1080/02656730600836469.
Composición de los huevos
En 100 g de huevos, encontramos unos 12 ½ g de proteínas; considerando que un huevo de tamaño medio pesa unos 60 g, por cada huevo consumido, aportamos al organismo unos 7 ½ g de proteínas. Aunque los huevos son una excelente fuente de proteínas, muchas personas se asustan por su alto contenido en grasa y colesterol.
En este artículo damos varios ejemplos de dietas equilibradas de 2400 calorías al día. Los alimentos se eligen de manera que satisfagan las necesidades nutricionales de una persona adulta también en términos de ingesta de vitaminas y minerales.
La clara de huevo es mala para el hígado
Hoy en día, sabemos lo importante que es una correcta ingesta de grasas, y precisamente por eso los huevos merecen ser rehabilitados como un alimento que aporta nutrientes esenciales para nuestro organismo.
En 100 gramos de huevo duro hay 13 gramos de proteínas. La clara de huevo cruda tiene 11 gramos, la yema 16 (de nuevo por 100 gramos). Un huevo escalfado ofrece siempre 13 gramos de proteínas. Hay que tener en cuenta que un huevo suele pesar entre 60 y 80 gramos, dependiendo del tamaño.
Si se sigue una nutrición adecuada seguramente hasta 1 huevo al día no crea ningún problema en la mayoría de las personas. Muchas personas se plantean este problema porque les gustaría desayunar huevos, tal vez porque quieren cambiar el tradicional desayuno dulce por un desayuno salado rico en proteínas.