Conservacion fisica de los alimentos

Conservacion fisica de los alimentos

Métodos de conservación de alimentos pdf

), cáscaras de frutos secos (naranja, limón, pomelo, cidra), especias (canela, clavo, nuez moscada, etc.), añadiendo eventualmente algunas gotas de esencia perfumada. Pueden colocarse en estuches de cristal, cerámica o de otro tipo, provistos de una tapa, que se abrirá cuando el aroma deba difundirse en la habitación.

Todas las hojas con una superficie brillante, coriácea o vellosa son de secado muy lento, por lo que también pueden secarse al aire, en ramitas o ramos colgados durante muchos días. El secado forzado acortaría el tiempo, pero ciertamente no en proporción al grosor, como en el caso de la fruta, y en cualquier caso llevaría varios días.

El secado, por tanto, se produce por el intenso flujo de aire, que permite un buen grado de secado en poco tiempo, protegido de los agentes atmosféricos y otros elementos que podrían dañar el producto.

El uso de policarbonato en las paredes de la cámara de secado (3), además de conferir excelentes características de robustez y durabilidad, proporciona un buen blindaje de los rayos UVA, permitiendo una buena conservación de las características cromáticas y organolépticas de los productos.

  Yogurt de soya información nutricional

Almacenamiento de alimentos con calor

No sólo cómo los cocinamos, sino sobre todo cómo manipulamos y almacenamos los alimentos comprados: existen diversos métodos de conservación de alimentos que nos ayudan tanto a evitar el desperdicio innecesario como a preservar las características nutricionales de los alimentos, evitando problemas para nuestra salud. Veamos a continuación cuáles son.

Las frutas pequeñas, como las fresas y las bayas, pueden congelarse tal cual, mientras que los albaricoques o los melocotones deben cubrirse completamente de azúcar o sumergirse en un jarabe compuesto de agua y azúcar antes de congelarlos. Los alimentos congelados se conservan durante muchos meses.

Los quesos semiduros pueden congelarse siempre que se corten en pequeñas porciones. Los quesos frescos y maduros, como el grana y el parmesano, que se desmenuzarían al descongelarse, no deben congelarse a menos que se rallen antes de la congelación.

Almacenar los alimentos correctamente y durante el tiempo adecuado ayuda a evitar que se estropeen. La alteración de los alimentos se produce cuando éstos sufren fenómenos degenerativos espontáneos que cambian su aspecto y consistencia originales.

Métodos de conservación química

Consiste en extraer el aire del envase del producto antes de sellarlo herméticamente, estableciendo un valor de presión total inferior a la presión atmosférica. El valor de la presión residual alcanzado, como se ha mencionado, discrimina entre el envasado hipobárico y el envasado al vacío.

  Distribuidores de alimentos refrigerados

Corresponde al envasado de productos alimentarios en una atmósfera formada por mezclas de gases en diferentes proporciones; principalmente oxígeno, nitrógeno y dióxido de carbono, pero potencialmente también argón, helio y óxido nitroso, todos ellos definidos por la Directiva europea sobre aditivos.

Los envases flexibles (bolsas y bandejas de plástico semirrígido, envases de policarbonato, etc.), en los que los polímeros plásticos son los principales componentes, son los preferidos para el envasado de alimentos en atmósfera protegida.

Consiste en someter a los alimentos a la acción de las sustancias antisépticas que se liberan tras la combustión incompleta de serrín o virutas de madera especialmente aromáticas, pero nunca resinosas.

Resumen de los métodos de conservación de alimentos

Las empresas deben adoptar el sistema APPCC, es decir, el “Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico” (regulado por el Reglamento europeo CE 852/2004), un conjunto de normas creadas para garantizar la máxima seguridad al consumidor final.

En este artículo encontrará toda la información sobre la conservación de los alimentos, válida tanto en el hogar como en la empresa, y una serie de precauciones que deben tomar las empresas que deben cumplir la normativa APPCC.

  Contenido de los alimentos

Congelación – tratamiento en frío – al bajar lentamente la temperatura a -10° o -20° se eliminan ciertas bacterias y se prolonga la conservación de los alimentos, pero se forman cristales de agua que pueden dañar el tejido alimentario. A continuación, es necesario descongelar el producto lentamente para evitar que se estropee.

Pasteurización – tratamiento térmico – una técnica útil para eliminar los gérmenes y las bacterias sin alterar el contenido nutricional (proteínas y vitaminas) del alimento, que se lleva a cabo llevando el producto a temperaturas de 70° – 80° durante unos 15 o 30 segundos. Se utiliza durante el procesamiento de alimentos, por ejemplo, en el caso de la leche.

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad