Cálculo de los valores nutricionales
Contenidos
La Oficina Federal de Seguridad Alimentaria y Veterinaria (USAV) pone los datos a disposición de todos los interesados en cuatro idiomas (alemán, francés, italiano e inglés) y de forma gratuita. Los datos también pueden utilizarse con fines comerciales (por ejemplo, integración en un software de cálculo del valor nutritivo o en una aplicación de diario de alimentos) y científicos, con indicación de la fuente.
La versión actual de la base de datos suiza sobre la composición de los alimentos (V6.4) contiene información sobre aproximadamente 1.130 alimentos. Para casi todos estos alimentos se dispone de datos completos sobre los macronutrientes (grasas, ácidos grasos saturados, hidratos de carbono, azúcares, fibras alimentarias y proteínas), así como sobre el contenido de agua, alcohol y energía. Además, el contenido de micronutrientes (vitaminas, minerales), así como la composición de las grasas (saturadas, emoninsaturadas, poliinsaturadas) también se da para la mayoría de los alimentos.
Tabla de calorías de los alimentos por 100 gramos
Los copos de avena, muy populares en la cocina anglosajona, se elaboran a partir de la avena. Se producen mediante un proceso térmico al que se someten los granos de avena. Los granos de avena se cuecen primero al vapor y luego se trituran con rodillos especiales y, por último, se tuestan ligeramente, para que adquieran el típico aspecto hojaldrado. Se utilizan principalmente para el desayuno.
La FDA (Food and Drug Administration), la agencia gubernamental estadounidense encargada de regular los productos farmacéuticos y alimenticios, ha autorizado la afirmación de que la avena ayuda a reducir los niveles de colesterol.
La avena mejora el bienestar intestinal gracias a su buen contenido en fibra dietética, que favorece el desarrollo de bacterias buenas en la flora bacteriana. También estimula el tránsito intestinal y combate el estreñimiento favoreciendo la eliminación de sustancias nocivas para el organismo, por lo que tiene un valioso efecto preventivo.
El cuadro nutricional crea
Los hidratos de carbono simples incluyen los azúcares que se encuentran de forma natural en la fruta, las verduras, la leche y los productos lácteos, pero también los azúcares añadidos durante el almacenamiento y la preparación de los alimentos.
Los almidones se encuentran en alimentos como el pan, los palitos de pan, la pizza, los cereales, las legumbres y algunos tubérculos; la fibra dietética se encuentra principalmente en las verduras, la fruta y los alimentos integrales.
Un estudio prospectivo de 20 años con 82.802 mujeres examinó la relación entre las dietas bajas en carbohidratos y las enfermedades cardíacas; un estudio posterior examinó la conexión entre las dietas bajas en carbohidratos y el riesgo de diabetes.
Las mujeres que seguían una dieta baja en carbohidratos y rica en fuentes vegetales de grasa o proteína tenían un 30% menos de riesgo de padecer enfermedades cardíacas y un riesgo ligeramente menor de padecer diabetes de tipo 2, en comparación con las mujeres que seguían dietas altas en carbohidratos y bajas en grasa.
Tabla de valores nutricionales de los alimentos de la a a la z
Las grasas se descomponen en ácidos grasos y luego en cuerpos cetónicos: de ahí el nombre de “dieta cetogénica”. La cetosis, por tanto, permite reducir rápidamente el exceso de grasa corporal utilizándola como fuente de energía para realizar las funciones diarias.
¿Cuáles son los beneficios de la cetosis? La dieta cetogénica permite reducir los niveles de colesterol y triglicéridos. Esto conduce a una pérdida neta de masa grasa (aquí encontramos el colesterol LDL, también conocido como “malo”, y los triglicéridos). La supresión casi total de los hidratos de carbono permite reducir la presión arterial y los estados inflamatorios crónicos, ya que los hidratos de carbono son mediadores de la inflamación.