La alimentación desde el punto de vista químico-físico
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), cáscaras de frutos secos (naranja, limón, pomelo, cidra), especias (canela, clavo, nuez moscada, etc.), añadiendo eventualmente algunas gotas de esencia perfumada. Pueden colocarse en estuches de cristal, cerámica o de otro tipo, provistos de una tapa, que se abrirá cuando el aroma deba difundirse en la habitación.
Todas las hojas con una superficie brillante, coriácea o vellosa son de secado muy lento y, por tanto, también pueden secarse expuestas al aire, en ramitas o manojos colgados durante muchos días. El secado forzado acortaría el tiempo, pero ciertamente no en proporción al grosor, como en el caso de la fruta, y en cualquier caso llevaría varios días.
El secado, por tanto, se produce por el intenso flujo de aire, que permite un buen grado de secado en poco tiempo, protegido de los agentes atmosféricos y otros elementos que podrían dañar el producto.
El uso de policarbonato en las paredes de la cámara de secado (3), además de conferir excelentes características de robustez y durabilidad, proporciona un buen blindaje de los rayos UVA, permitiendo una buena conservación de las características cromáticas y organolépticas de los productos.
Alteración de los alimentos pdf
BacteriasLas bacterias son responsables de parte del deterioro de los alimentos. Cuando las bacterias descomponen los alimentos, se generan ácidos y otros productos de desecho en el proceso. [2] Aunque las bacterias en sí mismas pueden o no ser perjudiciales, los productos de desecho pueden ser desagradables al gusto o incluso perjudiciales para la salud. [3]
Champiñón Esta imagen muestra un tazón de arroz blanco con moho.Los hongos han sido vistos como un método para estropear la comida, causando sólo una apariencia indeseable de los alimentos, sin embargo, ha habido pruebas significativas de que varios hongos son una causa de muerte de muchas personas que abarca cientos de años en muchos lugares del mundo. Los hongos son causados por procesos de acidificación, fermentación, decoloración y desintegración y pueden crear pelusas, polvo y babas de muchos colores diferentes, como negro, blanco, rojo, marrón y verde. [5]
ConsecuenciasLas bacterias del deterioro no suelen causar “intoxicación alimentaria”; en general, los microorganismos que causan enfermedades transmitidas por los alimentos son inodoros e insípidos y, por lo demás, indetectables fuera del laboratorio. [9] [10]
Oxidación de los alimentos
A veces los alimentos pueden ser una causa de riesgo para el organismo. Cualquier alimento sufre cambios químicos y físicos con el paso del tiempo, debido principalmente al tipo de sustancias que contiene y a las condiciones externas.
Los factores pueden agruparse en: Factores físicos (luz, aire) Factores químicos (interacción con sustancias químicas, oxígeno, etc.) Factores biológicos (acción resultante del metabolismo microbiano)
Hemos dicho anteriormente que, salvo en algunos casos, como en la maduración de los quesos maduros o curados, estas transformaciones químicas son indeseables. En cuanto a las alteraciones de las proteínas y los aminoácidos, tenemos:
Los químicos utilizamos el término hidrólisis en química orgánica para indicar la ruptura de un enlace fuerte, como el que mantiene unidos los aminoácidos, que son los “bloques de construcción” que forman las proteínas.
¡Esto explica por qué los cadáveres en descomposición apestan! Mientras tanto, dejemos una cosa clara: apestan en nuestra opinión, pero no todas las narices son iguales. Por ejemplo, los animales que se alimentan de los cadáveres o los insectos que depositan allí sus larvas. Se sienten atraídos por compuestos como la cadaverina y la putrescina, mientras que otros utilizan estos olores para marcar su territorio.
Cómo frenar la actividad de los microorganismos
Las reacciones pueden ser provocadas o aceleradas por la presencia de oxígeno, agua, calor o radiación solar. Una conservación adecuada ralentiza las reacciones que deterioran irremediablemente los alimentos, aumentando su vida útil y preservando nuestra salud. Algunos ejemplos de conservación son la cocción, el secado, la salazón, la refrigeración y la congelación, así como métodos de procesamiento industrial como la pasteurización y la esterilización.
Los alimentos congelados comprados, los frescos que quieras conservar durante mucho tiempo y los cocinados pueden guardarse en el congelador. Los alimentos congelados no pueden conservarse en su envase más allá de su fecha de caducidad, mientras que los alimentos frescos deben lavarse, limpiarse y, en su caso, rebanarse y cortarse antes de introducirse en el congelador, donde alcanzarán una temperatura de -18 °C en 24 horas.
Para los alimentos previamente cocinados que luego se almacenan en el congelador, se aplican las mismas normas: los alimentos deben introducirse en el congelador en las dos horas siguientes a su preparación, colocarse en recipientes adecuados y cerrados, etiquetarse y consumirse antes de seis meses.