Gelatina de colágeno
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Antes de que el colágeno se fabricara a partir del cartílago y la piel de animales terrestres, los espesantes y gelificantes consistían en la cola de pescado. Se utilizaba comúnmente en la confitería dulce en muchas recetas, por ejemplo, jaleas de frutas, budines blancos -como el manjar blanco-, etc.
La cola de pescado también se utiliza hoy en día para optimizar la conservación de ciertos productos enlatados, tanto para la alimentación humana -véase la carne en gelatina- como para la alimentación animal, como la comida húmeda para gatos; a continuación, una receta casera para su amigo de cuatro patas.
Los “finings” de cola de pescado se utilizan ampliamente en Gran Bretaña como aceleradores de la precipitación y la clarificación en la industria cervecera. Se trata, en esencia, de un proceso químico que sustituye a la microfiltración física y, como tal, no requiere tratamiento térmico ni pasos de membrana.
Las cervezas no pasteurizadas, en cambio, suelen estar pasteurizadas, lo que permite una rápida precipitación con depósito, fácilmente eliminado por filtración física. Evidentemente, el tratamiento térmico altera las características organolépticas y gustativas de la cerveza y mata las levaduras.
Gelatina alimentaria vegetal
Tanto la gelatina alimentaria de origen vegetal como la de origen animal existen y son dos productos muy diferentes, ambos con ventajas e inconvenientes a tener en cuenta.
Por último, la FDA (Agencia de Alimentos y Medicamentos) ha expresado algunas preocupaciones sobre la seguridad de la carragenina, el tan debatido E407: según un informe de The Cornucopia Institute de hace algún tiempo, la carragenina provocaría trastornos digestivos o molestias en el colon y el abdomen.
Advertencia: la gelatina alimentaria no es sólo caramelos de goma o láminas de vidrio isoporoso: también se encuentra en helados, yogures, pasteles, dulces, mermeladas, quesos, alimentos para animales y, a veces, incluso en el vino.
Gelatina alimentaria en polvo
De 2 a 5 gramos de polvo de Agar Agar por cada 50 cl de agua u otro líquido. Llevar a ebullición durante unos minutos a fuego lento, dejándolo cocer a fuego lento durante 6-8 minutos. El Agar Agar se gelifica dejándolo enfriar.
Tarta de frutas: Utilice el agua justa, añada Agar Agar, zumo de arce o azúcar y piel de limón. Proceda como se describe en la preparación y vierta la mezcla aún caliente sobre su tarta.
Aspic de frutas: Prepare la fruta cortada en dados colocándola en cuencos y proceda como se describe en la preparación, añadiendo (opcionalmente) vino tinto y azúcar. Vierta la mezcla aún caliente sobre la fruta.
Propiedades de la gelatina de cerdo
Una formulación inusual: una barrita con un 50% de proteínas y un bajo contenido en azúcar (sólo 0,3 g), ¡sin sacrificar el sabor! 25 g de proteínas por ración con sólo 3,5 g de grasa, 8,7 g de aminoácidos esenciales, 3,4 g de BCAA y 3,7 g de L-Glutamina. La opción perfecta para quienes siguen una dieta cetogénica, en 13 sabores, incluidos tres con cobertura de chocolate blanco.
Chocolate, Chocolate Naranja, Chocolate Plátano, Chocolate Blanco Limón, Chocolate Blanco Almendra y Café, Chocolate Blanco Pistacho, Chocolate Canela, Chocolate Chilli, Coco, Helado Pistacho, Tiramisú, Tarta Sacher, Oblea Avellana