La contaminación de un alimento

La contaminación de un alimento

¿Qué es la contaminación?

Los microorganismos son organismos unicelulares, invisibles a simple vista, que pueden aparecer aislados o agrupados en colonias. Los principales factores que intervienen en el desarrollo de los microorganismos son:

1. Higiene2. Contaminación biológica de los alimentos: microorganismos3. Contaminación biológica de los alimentos4. Epidemiología y profilaxis de las intoxicaciones alimentarias5. El deterioro de los alimentos6. Evolución histórica de los sistemas de conservación7. Conservación de alimentos – primera parte8. Conservación de alimentos – segunda parte9. Desinfección y esterilización10. Saneamiento en la industria alimentaria. Objetivos – secuencias operativas productos químicos adecuados11. Infestación12. Insectos13. Control en las materias primas14. Desratización15. Legislación sobre seguridad alimentaria. Nueva legislación sobre higiene alimentaria16. Legislación sobre higiene alimentaria. Nueva legislación17. Normativa comunitaria

Contaminación física de los alimentos

Los virus se denominan “parásitos endocelulares obligados” porque no son capaces de llevar una vida independiente, sino que se ven obligados a infectar a un organismo superior (animal o bacteriano) para poder vivir y multiplicarse. Por lo tanto, no se multiplican en los alimentos, sino sólo cuando entran en contacto con otro organismo vivo.

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Estos patógenos son muy pequeños, en el rango de los nanómetros, y por lo tanto sólo son visibles bajo un microscopio electrónico, y se propagan principalmente a través del agua contaminada y la manipulación de los alimentos por parte de las personas afectadas.

Los virus pueden sobrevivir incluso durante meses en agua o alimentos sucios, y se propagan principalmente por la vía fecal-oral. Por ejemplo, al propagarse a través del agua sucia, pueden encontrarse en alimentos como verduras mal lavadas, mariscos o productos de la pesca consumidos crudos.

Para saber más sobre este tema, aquí puedes encontrar 4 consejos para prevenir la contaminación de los alimentos, mientras que en este artículo puedes leer lo que proporcionan las normas de higiene alimentaria para la ropa y el cuidado personal.

Contaminación primaria y secundaria

El término “contaminación” indica la presencia de un peligro en los alimentos. Los contaminantes en los alimentos pueden ser químicos, físicos y biológicos; en este último caso se trata de una contaminación biológica.

Algunos tipos de bacterias, cuando se encuentran en un entorno que les es hostil, sobre todo por la falta de agua), se recubren de capas exteriores protectoras (una especie de armadura llamada “espora”), que les permiten resistir durante mucho tiempo.

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Los mohos son hongos que pueden alterar los alimentos normalmente de forma visible: se desarrollan en ambientes húmedos y crecen incluso a la temperatura del frigorífico. Algunas especies producen micotoxinas.

Contaminación biológica de los alimentos

La intoxicación alimentaria es una manifestación patológica resultante del consumo de alimentos que contienen toxinas producidas por microorganismos que se han multiplicado en los alimentos antes de su consumo.

El microorganismo patógeno debe alcanzar cargas muy elevadas en el alimento y tras el consumo humano continúa su desarrollo en el intestino, liberando la toxina que desencadena los síntomas (por ejemplo, gastroenteritis por Clostridium perfringens y cepas enteroxigénicas de Escheria coli).

Factores que aumentan el riesgo: concentración inadecuada de conservantes añadidos (vinagre, sal, nitratos, etc.); incumplimiento de los procesos de esterilización; calentamiento insuficiente de los alimentos cocinados.

1. Higiene2. Contaminación biológica de los alimentos: microorganismos3. Contaminación biológica de los alimentos4. Epidemiología y profilaxis de las intoxicaciones alimentarias5. El deterioro de los alimentos6. Evolución histórica de los sistemas de conservación7. Conservación de alimentos – primera parte8. Conservación de alimentos – segunda parte9. Desinfección y esterilización10. Saneamiento en la industria alimentaria. Objetivos – secuencias operativas productos químicos adecuados11. Infestación12. Insectos13. Control en las materias primas14. Desratización15. Legislación sobre seguridad alimentaria. Nueva legislación sobre higiene alimentaria16. Legislación sobre higiene alimentaria. Nueva legislación17. Normativa comunitaria

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