Metodos de deshidratacion de alimentos

Metodos de deshidratacion de alimentos

Liofilización

1. Introducción a la química de los alimentos2. Componentes de los alimentos I3. Componentes de los alimentos II4. Características organolépticas5. Transformaciones en los componentes de los alimentos6. Conservación de alimentos por calor y bajas temperaturas7. Conservación de alimentos por deshidratación8. Conservación de alimentos mediante técnicas tradicionales9. Análisis del aceite de oliva10. Análisis del aceite de oliva II11. Cereales y derivados de cereales12. Análisis de la harina13. Leche14. Análisis de la leche15. Vino16. Análisis del vino

Proceso de deshidratación de alimentos

), cáscaras de frutos secos (naranja, limón, pomelo, cidra), especias (canela, clavo, nuez moscada, etc.), añadiendo eventualmente unas gotas de esencia perfumada. Pueden colocarse en estuches de cristal, cerámica o de otro tipo, provistos de una tapa, que se abrirá cuando el aroma deba difundirse en la habitación.

Todas las hojas con una superficie brillante, coriácea o vellosa son de secado muy lento, por lo que también pueden secarse al aire, en ramitas o ramos colgados durante muchos días. El secado forzado acortaría el tiempo, pero ciertamente no en proporción al grosor, como en el caso de la fruta, y en cualquier caso llevaría varios días.

  Receta con col blanca

El secado, por tanto, se produce por el intenso flujo de aire, que permite un buen grado de secado en poco tiempo, protegido de los agentes atmosféricos y otros elementos que podrían dañar el producto.

El uso de policarbonato en las paredes de la cámara de secado (3), además de conferir excelentes características de robustez y durabilidad, proporciona un buen blindaje de los rayos UVA, permitiendo una buena conservación de las características cromáticas y organolépticas de los productos.

Liofilización de alimentos

Las empresas deben adoptar el sistema APPCC, es decir, el “Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico” (regulado por el Reglamento europeo CE 852/2004), un conjunto de normas creadas para garantizar la máxima seguridad al consumidor final.

En este artículo encontrará toda la información sobre la conservación de los alimentos, válida tanto en el hogar como en la empresa, y una serie de precauciones que deben tomar las empresas que deben cumplir la normativa APPCC.

Congelación – tratamiento en frío – al bajar lentamente la temperatura a -10° o -20° se eliminan ciertas bacterias y se prolonga la conservación de los alimentos, pero se forman cristales de agua que pueden dañar el tejido alimentario. A continuación, es necesario descongelar el producto lentamente para evitar que se estropee.

  Proceso de oxidación de los alimentos

La pasteurización – tratamiento térmico – es una técnica útil para eliminar los gérmenes y las bacterias sin alterar el contenido nutricional (proteínas y vitaminas) del alimento, que se lleva a cabo llevando el producto a temperaturas de 70° – 80° durante unos 15 o 30 segundos. Se utiliza durante el procesamiento de alimentos, por ejemplo, en el caso de la leche.

Crioconcentración

Las frutas y verduras empiezan a estropearse desde el momento en que se cosechan. El deterioro se produce por la proliferación de agentes patógenos como bacterias o mohos, así como por la oxidación que destruye los componentes celulares esenciales. El objetivo de la conservación de los alimentos es prevenir o retrasar su deterioro eliminando los efectos tanto de los patógenos como de la oxidación.

Utilice este sencillo método para preparar deliciosos tomates secos. Corta los tomates (o cualquier otra cosa que quieras secar) en rodajas finas y colócalos en una sola capa en un lugar soleado durante unos días.

  Ventilador silencioso para fuente alimentacion

Nota importante de seguridad: Comprueba que las servilletas de papel son aptas para el microondas antes de utilizarlas y no utilices servilletas de papel reciclado, servilletas de papel con estampados o bolsas de papel marrón, ya que suponen un riesgo potencial para la seguridad.

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