Nutricion del reino de los hongos

Nutricion del reino de los hongos

Tipos de setas

Conocidas desde tiempos inmemoriales como la carne del pobre gracias a su buen contenido en proteínas, compuestas por todos los aminoácidos esenciales, las setas, con un 80-90% de agua, son además extremadamente bajas en calorías (25 por cada 100 gramos), ricas en minerales (potasio, fósforo, cobre, hierro, selenio y calcio) y vitaminas del grupo B, por lo que sin duda hay que incluirlas en el grupo de alimentos que nos benefician nutricionalmente y son útiles para nuestra salud.

He pasado prácticamente de puntillas por el camino culinario con gran reserva, ciertamente ilusionada, pero sobre todo siempre llena de energía, y en cada trozo de mi viaje, he dejado un trozo de mi corazón en todas partes: mis ingredientes secretos

Calorías de las setas

Compuestas por casi un 90% de agua y con muy pocas calorías, las setas son una fuente de fibra, carbohidratos, proteínas, incluyendo lisina y triptófano, minerales y vitaminas. Ricas en calcio, hierro, manganeso y selenio, las setas también contienen folato y vitaminas del grupo B, entre ellas la vitamina B2, esencial para la producción de glóbulos rojos y el metabolismo, y la B3, que contribuye al buen funcionamiento del sistema nervioso y a la correcta oxigenación de la sangre.

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En general, las mejores épocas para la recogida de setas son: Marzo-abril para las colmenillas, las esloes y la gambesca; mayo-junio para los rebozuelos, las amanitas y los porcini; verano para las russulas y el búho bueno; otoño para todas las especies, incluidas las venenosas y mortales.

Setas categoría de alimentos

Compuestas por casi un 90% de agua y con muy pocas calorías, son una fuente de fibra, carbohidratos, proteínas, incluyendo lisina y triptófano, minerales y vitaminas. Ricas en calcio, hierro, manganeso y selenio, las setas también contienen folato y vitaminas del grupo B, entre ellas la vitamina B2, esencial para la producción de glóbulos rojos y el metabolismo, y la B3, que contribuye al buen funcionamiento del sistema nervioso y a la correcta oxigenación de la sangre.

  Metodos y tecnicas de conservacion de alimentos

Las setas pueden comprarse frescas, congeladas, secas o recogidas. Pueden consumirse crudas o cocidas y utilizarse en la preparación de condimentos para la pasta, el arroz o la polenta, como guarnición, fritas, en ensaladas y en muchos otros platos.

Las mejores épocas para la recolección de setas son: Marzo-abril para colmenillas, esloes y gambesecche; mayo-junio para rebozuelos, amanitas y porcini; verano para russule y ovolo buono; otoño para todas las especies, incluidas las venenosas y mortales.

Calorías setas porcini

Grandes clásicos de la cocina, los champiñones, o prataioli para los menos sofisticados, son sabrosos y ricos en nutrientes, incluida la vitamina D2, cuando se exponen a la luz solar o a la radiación ultravioleta.

Como todos los productos de la tierra, las setas son ricas en sustancias con acción antioxidante, compuestos fenólicos y flavonoides, y sustancias particulares como la ergotioneína, que se absorbe activamente y se acumula en varios tipos de células, donde se cree que desempeña un papel protector contra el daño oxidativo del ADN y las mitocondrias. [1, 2, 3]

  Post servicio de alimentos y bebidas

Las setas pueden secarse, proceso que intensifica su sabor y aroma debido a las reacciones enzimáticas y de pardeamiento que se producen entre los aminoácidos y los azúcares, con la formación de compuestos aromáticos que contienen azufre. Antes de utilizarlas, las setas secas deben rehidratarse brevemente durante 10-20 minutos en agua caliente.

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