Contaminación física de los alimentos
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A la luz de las constataciones anteriores, el Tribunal, al tiempo que anima a la Comisión a desarrollar el marco reglamentario de manera que siga protegiendo a los ciudadanos de los riesgos químicos, formula tres recomendaciones. La Comisión debería:
Todos los alimentos están compuestos por sustancias químicas. Los riesgos químicos son sustancias, presentes de forma natural en los alimentos o añadidas durante su producción o manipulación, que tienen el potencial de causar efectos adversos para la salud (véase el cuadro 1): por ejemplo, algunos aditivos, plaguicidas y ciertos metales. Los residuos de algunas sustancias pueden persistir y tener un impacto en la cadena alimentaria posterior o en varias categorías de productos. Por ejemplo, los residuos de los plaguicidas utilizados en los cultivos para la producción de piensos podrían detectarse posteriormente en las pruebas de los alimentos de origen animal. Por ello, el modelo de seguridad alimentaria de la UE adopta un enfoque integrado que incluye intervenciones en todas las fases de la cadena alimentaria: piensos, sanidad animal, protección de las plantas y producción de alimentos, transformación, almacenamiento, transporte, importación y exportación, y venta al por menor. Los riesgos químicos pueden estar presentes en todos los alimentos, incluidos los ecológicos9.
Qué es el APPCC
Se produce un riesgo biológico cuando los parásitos, los virus y las bacterias pueden suponer un peligro para la salud. Si estos organismos contaminan los alimentos y son ingeridos, pueden causar graves daños a la salud.
Algunos de los principales organismos que causan estos problemas son: la salmonela; la listeria monocytogenes; el campylobacter; la escherichia coli; el toxoplasma; y los microorganismos que producen toxinas alimentarias.
Sin embargo, no todos los microorganismos son perjudiciales, al contrario: algunos son muy útiles para los procesos tecnológicos de fermentación, y se añaden intencionadamente para producir alimentos como el queso y el pan. También hay microorganismos que tienen un efecto beneficioso para nuestro organismo, como las bacterias lácticas del yogur o los probióticos.
Si la causa de la infección son los parásitos, se habla de parasitosis. Los parásitos son organismos que viven en la superficie o en el interior de otro organismo vivo, extrayendo de él los medios necesarios para su propia supervivencia y dañándolo.
Contaminantes físicos y químicos
– ◦ en la medida de lo posible en los generadores de calor de llama abierta, utilizados por ejemplo en el secado y el asado, son preferibles los alimentados por metano o GLP a los alimentados por gasóleo o fuel;
◦ Durante la recolección y la posterior manipulación del lote deben evitarse los daños mecánicos al grano y el contacto con el suelo, ya que las cariópsides intactas resisten mejor el asentamiento de los hongos (véanse los requisitos de los locales e instalaciones de almacenamiento).
Almacenamiento: en el caso de los productos almacenados en bolsas, hay que asegurarse de que éstas estén limpias, secas y apiladas sobre palés o, al menos, sobre una película de plástico u otro material impermeable.
Las partes del grano visiblemente infectadas deben separarse (y, si es necesario, tomar muestras para su análisis). Después, hay que bajar la temperatura de los cereales restantes y ventilar (si es posible, mediante ventilación forzada, o al menos moviendo la masa almacenada).
Contaminación cruzada
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