Contraindicaciones del plátano
La mayor parte de los plátanos comestibles de los que disfruta el ser humano son híbridos intermedios entre la Musa acuminata, a la que pertenece el clásico plátano dulce, aunque sigue teniendo sus semillas, y la Musa balbisiana, con frutos oscuros, duros como granos de pimienta, que son peligrosos para los dientes.
Viajando un poco por el mundo, descubrimos distintos plátanos con sabores diferentes, a veces deliciosos: los diversos plátanos rojos, los plátanos macho, los plátanos cuadrados, los dulces latundos de Filipinas.
Quizá te hayas dado cuenta de que los plátanos Cavendish que compras no tienen semillas, y que para encontrar una tendrías que ir a países como Tailandia, Camboya, Brunei, Indonesia o Papúa Nueva Guinea (e incluso aquí tendrías que esforzarte y tener un poco de suerte para encontrar una).
Básicamente, se trata de un pan dulce, parecido a una tortita, por lo que mezclamos plátanos con harina (200 g) en lugar de huevos (un plátano sustituye a dos huevos) añadiendo margarina (100 g) y levadura en polvo. Añadir aromas al gusto: canela, vainilla, cardamomo, cacao… y hornear durante una hora a 180 grados.
Marcas de plátanos italianos
Las hojas están dispuestas en espiral y pueden llegar a medir hasta 2,7 metros de largo y 60 centímetros de ancho[8]. El viento las desgarra con facilidad, por lo que a menudo aparecen deshilachadas[9].
En general, la clasificación moderna de los cultivares de plátano sigue el sistema de Simmond y Shepherd. Los nombres botánicos aceptados para los plátanos son Musa acuminata, Musa balbisiana o Musa acuminata × balbisiana, dependiendo de su herencia genética.
Los plátanos contienen aproximadamente un 75% de agua, un 23% de hidratos de carbono, un 1% de proteínas, un 0,3% de grasa y un 2,6% de fibra dietética (estos valores varían en función de los distintos cultivos de plátanos, su madurez y las condiciones de cultivo).
La difusión del plátano se produjo en el sudeste asiático en tiempos prehistóricos. Todavía a principios de la década de 2000, se pueden encontrar muchas especies de plátanos silvestres en Nueva Guinea, Malasia, Indonesia y Filipinas.
Además del fruto, las flores del plátano, crudas o cocidas, se utilizan en la cocina de Bengala y Kerala (en la India). En los mismos países y también en Birmania, se utiliza también el corazón tierno del tronco del plátano.
Marcas de plátanos
En primer lugar, veamos cuántas calorías tiene un plátano. Como vemos en la siguiente tabla de valores nutricionales, 100 g de plátano aportan 89 calorías, mientras que un plátano de tamaño medio aporta unas 105 calorías.
Un metaanálisis de 2017 publicado en la Sección Prilozi de Ciencias Médicas sugirió que los plátanos verdes sin madurar ofrecen algunos beneficios para la salud: ayudarían a controlar problemas gastrointestinales como la diarrea y las úlceras, y a reducir el colesterol y la presión arterial.
La pectina y el almidón resistente presentes en los plátanos actúan regulando los niveles de azúcar en sangre después de las comidas y también reducen el apetito al ralentizar el vaciado del estómago. Al tener un índice glucémico medio, el consumo de estas frutas por parte de personas sanas no debería provocar grandes picos en los niveles de azúcar en sangre.
Plátano azul
Con los plátanos maduros se pueden hacer muchos platos diferentes, además de la tarta de plátano (con un ligero regusto) o el pastel de plátano (con trozos enteros de fruta en su interior):
Ni que decir tiene que en Italia esta planta sólo crece bien en las regiones del sur, como Calabria, Sicilia, Basilicata y Puglia, donde el fruto también madura hasta el punto de poder comercializarse.
Si nos fijamos sólo en las cifras de exportación, el segundo escalón del podio debería ser ocupado por Bélgica, ya que muchos mayoristas han abierto empresas en Sudamérica desde las que envían sus productos, que luego se exportan a todo el mundo.
La razón por la que los plátanos recogidos y consumidos tienen un sabor diferente a los que estamos acostumbrados a comprar habitualmente en los supermercados se debe al proceso utilizado para transportar estas frutas desde los lugares tropicales donde se producen.
De hecho, por debajo de los 10 grados, la fruta empezaría a mostrar daños como el color grisáceo de la piel, olores desagradables o manchas en la piel que indican una sobremaduración o una maduración irregular.