Trabajo de operador de alimentos
Contenidos
Aplicar los criterios de evaluación de la frescura de los alimentosAplicar la normativa de higiene alimentariaAplicar los procedimientos de análisis de riesgos y control de puntos críticos (APPCC)Aplicar las técnicas de conservación de alimentosAplicar las técnicas de exposición profunda de alimentosAplicar los equipos de conservación de alimentos
Elementos de la legislación fiscal y tributariaElementos de identificación y seguridad de los productos: número de pieza, número de serie, código de barras, placas antihurtoFuncionamiento de la caja registradoraGama de productos/servicios en ventaSistemas de pago electrónicoSistemas de tarificación de productos
Los operadores de empresas alimentarias deben preparar, aplicar y mantener
definir y planificar las fases de las operaciones a realizar, respetando las normas de seguridad, a partir de las instrucciones recibidas, la documentación de apoyo (esquemas, planos, procedimientos, listas de materiales) y el sistema de informes;
Preparar, supervisar y ocuparse del mantenimiento rutinario de los instrumentos, herramientas, equipos y maquinaria necesarios para las distintas fases de procesamiento/servicio en función del tipo de materiales que se vayan a utilizar, las indicaciones/procedimientos previstos y el resultado esperado;
Los operadores de empresas alimentarias deben lavarse las manos
El término APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), hace referencia a un plan empresarial racional y organizado que integra la seguridad alimentaria en un sistema eficaz de autocontrol.
En la base de un sistema de autocontrol eficaz se encuentra la responsabilidad e implicación del operador de la empresa alimentaria y la correspondiente obligación de mantener su producción bajo control.
Estos siete principios son las reglas clave para la aplicación y el mantenimiento de un buen plan de autocontrol, aplicables a una amplia gama de empresas alimentarias, y constituyen los aspectos fundamentales de los que se derivan las instrucciones prácticas de funcionamiento para los trabajadores.
Según las BPH (Buenas Prácticas de Higiene) y el Reglamento CE 2073/2005, los operadores de empresas alimentarias también deben cumplir los criterios microbiológicos impuestos. En concreto, deben:
El Reglamento 882/2004 también establece las normas generales para realizar los controles oficiales de todos los productos alimenticios que se producen o comercializan en el territorio de la Unión Europea. Los controles oficiales pueden llevarse a cabo en cualquier punto de la cadena de producción y pueden ser sin previo aviso (como las inspecciones) o acordados con la OC (como las auditorías).
Técnico de control de calidad de los alimentos
Se encarga de la venta en mostrador de los productos alimenticios, proporcionando a los clientes información sobre la calidad y las características de los productos en venta, cuidando la higiene y la limpieza de los espacios y el equipamiento y la exposición de los productos en el interior del mostrador, comprobando su calidad alimentaria, preparando y envasando el producto según las exigencias del cliente. En algunos contextos, también es responsable del almacenamiento y la manipulación de mercancías/productos. Trabaja principalmente con un contrato de trabajo en pequeños o grandes establecimientos comerciales y dentro del comercio minorista a gran escala. Puede trabajar solo o en equipo, respondiendo de sus acciones ante el jefe directo.
Cuidar los aspectos de seguridad laboralCuidar la higiene y limpieza de los espacios y equipos de almacenamiento y venta de productos alimentarios y no alimentariosRealización de actividades de almacén de productos alimentariosVenta y servicio de productos alimentarios