Restauración tradicional
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A diferencia de la restauración convencional, en la vinculación diferida las operaciones de preparación y cocinado y las de distribución y consumo se realizan en momentos y lugares completamente separados. De hecho, la preparación y cocción de los alimentos se realiza en grandes centros, de los que salen las comidas terminadas, que luego se transportan a los comedores para su distribución y consumo. Entre el momento en que se preparan los alimentos en el centro de cocción y el momento en que se consumen en el centro de distribución pueden pasar minutos, horas o incluso días o meses, dependiendo del sistema utilizado para almacenar las comidas preparadas. De hecho, se pueden distinguir dos tipos de unión: la unión en caliente y la unión en frío.
El primero exige que las comidas se mantengan durante el transporte a una temperatura de al menos 65 °C (para evitar el riesgo de crecimiento microbiano), y que el tiempo entre el final de la cocción y el consumo no supere las dos horas.
Con el eslabón refrigerado, poco utilizado en Italia, los alimentos cocinados pueden conservarse durante algunos días (un máximo de seis, según la normativa francesa); en cambio, con el eslabón ultracongelado, las comidas pueden conservarse durante mucho tiempo, siempre que se respeten las condiciones de producción y almacenamiento específicas de los productos ultracongelados (congelación rápida a -18 °C en el centro del producto en un plazo máximo de cuatro horas; mantenimiento de la cadena de frío a -18 °C durante todo el periodo de transporte y almacenamiento).
Catering comercial
El servicio, en el ámbito de las competencias propias de la administración municipal, también persigue objetivos de educación alimentaria, proporcionando una dieta diseñada pensando en la salud del niño.
Cualquier disputa relativa a las comidas cobradas deberá recibirse por correo electrónico en la oficina competente a más tardar en el mes siguiente al que se haya efectuado el cobro, con el fin de garantizar la oportuna comprobación y la adecuada gestión del servicio.
El sistema, activado en fase experimental, obliga a los padres a comunicar la ausencia del alumno antes de las 09:30 horas del mismo día a través de la App (a descargar), de lo contrario tendrán que seguir pagando la comida.
Las tablas dietéticas en las que se basan las comidas prevén menús diferenciados por temporadas -uno de otoño, otro de invierno, otro de primavera y otro de verano- con articulación a lo largo de 4 semanas para los distintos grupos de usuarios (centros de educación infantil, primaria y secundaria).
El bar y un servicio de catering
Elección de contratista de cualquier tipo01-PROCEDIMIENTO ABIERTO02-PROCEDIMIENTO RESTRINGIDO03-PROCEDIMIENTO NEGOCIADO CON PUBLICACIÓN PREVIA DEL ANUNCIO04-PROCEDIMIENTO NEGOCIADO SIN PUBLICACIÓN PREVIA DEL ANUNCIO05-DIALOGO COMPETENTE06-PROCEDIMIENTO NEGOCIADO SIN ANUNCIO PREVIO ART. 221 DECRETO LEGISLATIVO Nº 163/200607-SISTEMA DINÁMICO DE COMPRAS08-CONTRATACIÓN EN ECONOMÍA – CONTRATO A DESTAJO14-PROCEDIMIENTO SELECTIVO EX ART 238 C.7 DECRETO LEGISLATIVO 163/200617-ADJUDICACIÓN DIRECTA EX ART. 5 DE LA LEY Nº 381 /9121-PROCEDIMIENTO RESTRINGIDO DERIVADO DE LOS ANUNCIOS DE LICITACIÓN22-PROCEDIMIENTO NEGOCIADO DERIVADO DE LOS ANUNCIOS DE LICITACIÓN23-CONTRATACIÓN DIRECTA24-CONTRATACIÓN DIRECTA A EMPRESAS INTERNAS25-CONTRATACIÓN DIRECTA A EMPRESAS AGRUPADAS/CONSORCIOS O FILIALES EN LAS CONCESIONES DE CONTRATOS DE OBRAS PÚBLICAS26-CONTRATACIÓN DIRECTA CONFORME A LOS ACUERDOS MARCO/CONVENIOS27-COMPARACIÓN COMPETITIVA CONFORME A LOS ACUERDOS MARCO/CONVENIOS28-PROCEDIMIENTO CONFORME A LOS REGLAMENTOS DE LOS ÓRGANOS CONSTITUCIONALES
Tipos de catering
Comunicación del director del centro para Dietas especiales 2019/20 (105,75 KB).Formulario de solicitud de dietas especiales por motivos de salud (60,9 KB).Formulario de solicitud de dietas especiales por motivos ético-religiosos (62,08 KB) Folleto informativo
Comunicación de dietas especiales/en blanco. Catering escolar en el día de la alimentación de nuestros hijos y “A tutta frutta” – Fruta a la hora de la merienda en lugar de al final de la comida en las escuelas
Pliego de condiciones. Anexo 4 “Características de los productos alimenticios”. Directrices para la restauración escolar deliberadas por el R.T. con el Acta nº 898 de 13/9/2016 . Reglamento de los comedores escolares (104,79 KB).