Puré de calabacines y menta
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Las migas de patata encierran un relleno suave e irresistible, primero una capa de calabacines y encima una generosa cucharada de queso Stelvio DOP, que ablandado en el proceso de cocción hace que el sabor sea fragante y delicioso. Un toque de menta completa el conjunto.
Saltear los calabacines junto con la cebolleta picada con un poco de aceite en una sartén grande y caliente. Escaldar a fuego fuerte, sazonar con sal y pimienta y reservar. Una vez cocidas las patatas, pelarlas en caliente y machacarlas en un pasapurés, recogiendo la pulpa en un bol grande.
Espolvorear con una ligera capa de pan rallado, colocar unos copos de mantequilla por encima y hornear en un horno estático precalentado a 200°C durante 30-40 minutos, o hasta que se dore. Retirar del horno y dejar reposar unos diez minutos.
Sólo puré de calabacines
Los calabacines y las patatas gratinadas son una guarnición con un sabor irresistible. La receta consiste en rodajas finas de verduras y patatas, cubiertas con hierbas picadas, ajo y queso parmesano, y luego horneadas hasta que estén doradas y crujientes.
Si quieres reducir el tiempo de cocción, prueba a hervir las patatas en leche antes de meterlas en el horno. Las patatas son un ingrediente realmente versátil, hay muchos tipos y se pueden utilizar de mil maneras diferentes: para hacer albóndigas, flanes, ensaladas. De las patatas no se tira nada, ni siquiera las pieles: excelente para hacer pieles de patata fritas.
El otro ingrediente principal de este plato, el calabacín, puede probarse en una inusual mezcla con hierbas aromáticas, en la receta de hinojo y calabacines estofados, o en caliente y con hebras, en las rosas de calabacín a la parmesana.
La receta de calabacines y patatas gratinados requiere en primer lugar pelar las verduras. Empieza por lavar el calabacín y cortarlo en rodajas finas con un cuchillo o con una mandolina. Pelar las patatas y cortarlas de la misma manera que los calabacines.
Puré de calabacines sin patatas
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Puré de calabacines bimby
En cuanto estén hervidos, retíralos del fuego y pélalos. Dejar que se enfríen completamente antes de proceder a la preparación. Coge un bol grande, añade las patatas y aplástalas con las púas de un tenedor. Añadir los huevos enteros, las dos cucharadas de nata y el perejil al puré de patatas. Ajustar la sal y la pimienta.
Colocar las rodajas de calabacín crudo en el fondo, espolvorear con muy poca sal. Sobre los calabacines se añade el puré de patatas, se añade una capa de jamón cocido, un poco de queso y se continúa haciendo capas alternas. Deja el puré de patatas como última capa. Añadir unas gotas de aceite de oliva.