Albóndigas de garbanzos y calabaza
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Sazonar con las hojas de laurel 13, remover todo junto, cubrir con una tapa 14 y cocinar a fuego alto durante 15 minutos. Después de 15 minutos, retire la tapa y continúe la cocción durante otros 15 minutos. Retire las hojas de laurel 15
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Calabaza y garbanzos como guarnición
Vierta un poco de aceite de oliva en una cacerola y añada 1 ó 2 dientes de ajo. En cuanto el ajo empiece a freírse, añade la calabaza picada y fríela durante 2 minutos. Sazonar con sal y añadir agua caliente hasta cubrir.
Condimentar la crema de calabaza con sal y sazonar al gusto. Esta vez he utilizado un par de cucharadas de salsa de soja y media cucharadita de curry. Otras veces uso comino, cúrcuma, jengibre fresco, romero… ¡hay tantas alternativas!
En una sartén aparte, vierte unas cucharadas de aceite de oliva y añade 1 diente de ajo y un poco de guindilla. En cuanto el ajo empiece a freírse, añadir los garbanzos precocidos escurridos y enjuagados. Saltear durante un par de minutos, añadiendo media taza de agua para que no se quemen. Condimentar con romero fresco picado.
Sopa de garbanzos y patatas
Notas y variaciones: Para una sopa rápida, recomiendo utilizar garbanzos cocidos de bote, alternativamente, también se pueden utilizar secos, teniendo en cuenta que hay que dejarlos en remojo toda la noche. En lugar de perejil, puede añadir unas hojas de laurel o mejorana.
Dorar los ajos previamente pelados y machacados en aceite en una cacerola a fuego medio, añadir los garbanzos, la calabaza picada y el perejil previamente picado con un cuchillo:
dejar que llegue a hervir, luego bajar el fuego, cubrir con una tapa y cocinar a fuego lento tapado durante unos 15 – 20 minutos. De vez en cuando aplastar la calabaza con un tenedor (no toda) para crear el efecto cremoso-velado.
En este punto puedes servir tu sopa de calabaza y garbanzos caliente con rebanadas de pan o picatostes o añadir un poco de pasta. Yo he elegido los Buontagliati di Luciana Mosconi, unos cuadrados de huevo porosos y con mucho cuerpo que aguantan bien la cocción.
Sopa de garbanzos y calabaza
Cortar la calabaza en cubos bastante uniformes y dejarlos en el horno para que se asen durante unos 30 minutos, controlando y dándoles la vuelta mientras se cocinan. A continuación, rociar con un poco de aceite y un poco de pimienta.
Cuando utilizamos la palabra “cuerpo”, olvidamos cuántas innumerables “partes” lo componen y cómo cada una de ellas desempeña un papel fundamental en el buen funcionamiento de esta “máquina” precisa, potente y perfecta.
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