Poste Ccp
Identificación de los puntos críticos de control (PCC) de la seguridad alimentaria No existe una única metodología preferida para la determinación de los PCC. Corresponde a la industria alimentaria y al equipo de APPCC aplicar una metodología de su elección, siempre que el enfoque utilizado sea coherente e identifique con precisión los PCC.
Establecer la documentación y el mantenimiento de registros para el MFS HACCP Esto implica establecer la documentación y el mantenimiento de registros cuando sea apropiado y necesario para que la OC pueda evaluar si las BPAs están funcionando según lo previsto.
Adoptar y certificar un programa de referencia de la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI) le permite a usted y a su empresa acceder a los mercados alimentarios mundiales y gestionar los riesgos, al tiempo que genera confianza en su producto.
Diagrama de flujo Haccp
Después de la fase de implantación de la empresa con el contable, el registro en la Cámara de Comercio (CCIA) y el número de IVA, llegamos a los cumplimientos higiénico-sanitarios como la notificación sanitaria, un procedimiento telemático gracias al portal impresainungiorno.gov.it.
Después de las distintas autorizaciones, debemos intentar comprender qué peligros hay que controlar en nuestra empresa elaborando un plan de autocontrol (APPCC). Con el término APPCC (acrónimo de Hazard Analysis and Critical Control Points, que puede traducirse como Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) indicamos un conjunto de procedimientos, dedicados a prevenir la posible contaminación de los alimentos.
El Haccp se ideó en la década de 1960 para el programa espacial estadounidense Apolo con la intención de garantizar que los alimentos suministrados a los astronautas de la NASA no tuvieran efectos adversos para la salud o pudieran poner en peligro las misiones en el espacio. El APPCC se introdujo en Europa en la década de 1990 con la Directiva 1993/43/CEE y se aplicó en Italia con el Decreto Legislativo 155/97, y posteriormente fue sustituido por el Paquete de Higiene en 2004, que estipula la aplicación obligatoria del protocolo APPCC para todos los operadores de empresas alimentarias (OEA).
Qué significa haccp
Hay que preparar la aplicación del APPCC. En primer lugar, la dirección debe comprometerse y fijar objetivos. Se trata de transmitir la política de seguridad alimentaria a todo el personal de la empresa.
Antes de iniciar el análisis de peligros (Principio 1) son esenciales cinco pasos que deben formar parte del estudio APPCC de una empresa (son datos esenciales que se verificarán durante una auditoría de certificación, por ejemplo). Tenga en cuenta que la norma ISO 22000 describe detalladamente estos diferentes puntos:
2) la descripción documentada del producto, es decir, su composición, sus características higiénico-sanitarias, físico-químicas exigidas (tanto por el pliego de condiciones como por la normativa), su envase (caja de cartón, sobre flexible, bandeja, etc.), sus condiciones de almacenamiento y conservación , los tratamientos a los que ha sido sometido especialmente si tienen relación con la seguridad sanitaria o incluso los alérgenos (entre los 14 principales alérgenos que deben declararse);
Ejemplo de análisis de riesgo Haccp
Como metodología para la identificación de los PCC, se utiliza el llamado “árbol de decisiones” o Decision Tree para entender si se dan las condiciones en una determinada fase del proceso de producción para que se considere un Punto de Control Crítico.
Cada etapa del proceso de producción constituye una fase específica de la producción y/o la manipulación de un alimento, empezando por la recepción de las materias primas, pasando por su transformación y almacenamiento hasta el transporte y la venta del alimento al consumidor final.
La acción que sigue a la identificación de un Punto de Control Crítico consiste en definir y aplicar las medidas de control y vigilancia adecuadas. En caso de que no existan medidas de control apropiadas para un peligro identificado, el proceso debe modificarse para eliminar el peligro o reducirlo a niveles aceptables o mínimos.
La identificación de los puntos críticos de control y el sistema APPCC en su conjunto son procedimientos esenciales para garantizar que los alimentos se mantengan sanos durante todo el proceso de producción y distribución y, por tanto, sean seguros para el consumo humano.