Hidratos de carbono simples y complejos pdf
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Los hidratos de carbono simples incluyen los azúcares que se encuentran de forma natural en la fruta, las verduras, la leche y los productos lácteos, pero también los azúcares añadidos durante el almacenamiento y la preparación de los alimentos.
Los almidones se encuentran en alimentos como el pan, los palitos de pan, la pizza, los cereales, las legumbres y algunos tubérculos; la fibra dietética se encuentra principalmente en las verduras, la fruta y los alimentos integrales.
Un estudio prospectivo de 20 años con 82.802 mujeres examinó la relación entre las dietas bajas en carbohidratos y las enfermedades cardíacas; un estudio posterior examinó la conexión entre las dietas bajas en carbohidratos y el riesgo de diabetes.
Las mujeres que seguían una dieta baja en carbohidratos y rica en fuentes vegetales de grasa o proteína tenían un 30% menos de riesgo de padecer enfermedades cardíacas y un riesgo ligeramente menor de padecer diabetes de tipo 2, en comparación con las mujeres que seguían dietas altas en carbohidratos y bajas en grasa.
Carbohidratos procesados
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Los hidratos de carbono fácilmente asimilables son sustancias orgánicas que actúan como fuente de energía para el organismo. Considere las características y el papel de los carbohidratos en la nutrición, los principales productos ricos en estas sustancias y una dieta con una cantidad limitada.
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Carbohidratos saludables
Los hidratos de carbono, también llamados carbohidratos (del griego “glucos” = dulce) son sustancias formadas por carbono y agua. Tienen una forma molecular (CH2O)n y se encuentran principalmente en los alimentos de origen vegetal.
Por término medio, aportan 4 kcal por gramo, aunque su valor energético oscila entre las 3,74 kcal de la glucosa y las 4,2 Kcal del almidón. De estas calorías, aproximadamente el 10% es utilizado por el cuerpo para los procesos de digestión y absorción.
Las maltodextrinas son oligosacáridos derivados del proceso de hidrólisis de los almidones. Se utilizan como suplementos energéticos y pueden ser útiles en los deportes de resistencia. Proporcionan energía a corto y medio plazo sin sobrecargar el sistema digestivo.
Los polisacáridos están formados por la unión de numerosos monosacáridos (de 10 a miles) mediante enlaces glucosídicos. Se distingue entre polisacáridos vegetales (almidones y fibras) y polisacáridos de origen animal (glucógeno). Los polisacáridos que contienen un solo tipo de azúcar son
La digestión de los hidratos de carbono comienza en la boca, donde las enzimas de la saliva inician la descomposición de los hidratos de carbono complejos. En el estómago, la acción de las enzimas salivales se interrumpe por el ambiente ácido y se reanuda en el intestino delgado, donde, gracias a los jugos pancreáticos (enzima α-amilasa), los polisacáridos se reducen a monosacáridos.
¿Qué son los hidratos de carbono simples y complejos?
Los carbohidratos pueden subdividirse según su estructura química en función del número de átomos de carbono que contienen (3, 4, 5, 6) o del grupo químico según sea aldehídico (H-C=O) o cetónico (C=O).
Por ello, las directrices recomiendan limitar los hidratos de carbono simples, pero no las frutas y las verduras. No son tanto los azúcares simples los que traen la inflamación a nuestro cuerpo sino la hiperglucemia, los dos están relacionados porque a menudo los que se exceden en el consumo de azúcares toman demasiados carbohidratos y demasiadas calorías, lo que lleva a un alto nivel de azúcar en la sangre.
Por otro lado, a nivel industrial, muchos productos llevan azúcares simples añadidos: bebidas azucaradas, aperitivos, pasteles, productos de panadería, etc. El maíz se utiliza para fabricar jarabe de maíz y fructosa, un hidrato de carbono simple muy utilizado por la industria alimentaria, gracias a su poder edulcorante que duplica al de la glucosa.
Sin caer en la ortorexia, las personas deben limitar los alimentos con carbohidratos simples añadidos, basando su dieta principalmente en frutas y verduras, carbohidratos complejos como los cereales integrales y las legumbres, y por último no excluir los huevos, la carne blanca y magra y el pescado.