Judías verdes a la sartén con patatas
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Las judías verdes suelen ser un pilar en nuestras mesas: ricas en vitaminas A y C, minerales, potasio, hierro y fósforo, también contienen calcio y antioxidantes; el betacaroteno y la luteína -esta última también se encuentra en las espinacas, los guisantes y la ensalada verde- proporcionan protección contra los radicales libres, principal causa del envejecimiento de los tejidos. También contienen fibra, carbohidratos y silicio, un mineral muy importante para la salud de los huesos y el tejido conectivo.
Fuente natural de proteína vegetal, se recomiendan por tanto en las dietas vegetarianas y veganas. Cuando se consumen con verduras, pueden ser un plato bajo en calorías por sí solas (unas 35 calorías por 100 g de judías verdes).
En nuestras mesas no hay límites en la preparación de esta sabrosa y delicada legumbre: excelentes hervidas y aliñadas con aceite, sal, pimienta y vinagre balsámico, doradas, salteadas con mantequilla o tomate, son versátiles y sabrosas.
Si buscas una receta que realce el sabor de las verduras sin taparlas, las judías verdes con cebolla y romero son una excelente solución: rápidas y fáciles de preparar, son perfectas como guarnición o como plato principal vegetariano.
Judías verdes a la sartén con tomate
Las judías verdes a la provenzal son una guarnición sabrosa y fácil de preparar, típica del sur de Francia. La cocina de la Provenza utiliza mucho el tomate. En esta preparación, los tomates y el ajo transforman las humildes judías verdes en un plato memorable apto para cualquier tipo de plato principal. Si te gustan estas sabrosas legumbres, pruébalas también alla genovese con tomates cherry.
Las deliciosas judías verdes a la provenzal se preparan rehogando la cebolla picada en una sartén con aceite, añadiendo primero las judías planas y luego las finas, sazonándolas con tomate y sal y dejándolas cocer durante una media hora antes de servirlas calientes en la mesa. Aquí están todos los pasos de la receta explicados en detalle.
Judías con mantequilla
Estas judías verdes están enriquecidas con cebollas rojas de Tropea, caramelizadas con azúcar moreno y vinagre balsámico. A continuación, se espolvorean con almendras, que les dan la cantidad justa de crujido.
Para preparar sus judías verdes con cebollas rojas caramelizadas y láminas de almendra, comience sacando la parte superior de las judías verdes después de lavarlas bien. Hervir las judías verdes en agua salada con sal gruesa y terminar la cocción.
Picar las cebollas rojas. Vierta un poco de aceite en una sartén, luego añada las cebollas picadas, el azúcar moreno y el vinagre balsámico y sofría hasta que las cebollas se ablanden. Sazonar con sal.
Judías verdes con cebollas de tropezar
Queríamos combinar el pato con un tríptico de cebollas: estofadas, fritas y agridulces. Con una selección única de productos finos y especializados del noreste de Italia, decidimos preparar el pato: un animal de corral que desempeña un papel fundamental en la tradición culinaria de la región del Véneto. Las cebollas agridulces refuerzan el sabor de las judías verdes, creando una yuxtaposición al dar un tono fresco al suave sabor de las cebollas estofadas. Por último, el plato se adorna con pétalos de cebolla frita que amplían el espectro de sabor de la cebolla con un tono frito fuera de lo común.
Acompañamos este segundo plato con el elegante y vigoroso vino tinto Wildbacher de la bodega Col Sandago, que combina perfectamente con la sabrosa carne. ¿Sólo una copa? Yo no diría eso, porque también debería usarse para rehogar las cebollas a fin de lograr la combinación de colores y vincular el sabor del plato con la bebida.
Añadir las rodajas de cebolla, la mostaza, el vino tinto y un cucharón de caldo. Cubrir con la tapa y cocinar a fuego lento. Incorpore el caldo mientras las cebollas se secan.