Arroz con patatas y tomate
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La tradición apulense dicta que no deben abrirse en una olla o sartén, pero si no está muy seguro de la frescura de sus moluscos, deje que se abran 5 minutos en una sartén y tire los cerrados.
En este punto, utilice una tiella, preferiblemente de barro. Añade un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra, luego las cebollas cortadas en aros finos y, por último, coloca una capa de patatas cortadas en rodajas finas:
A continuación, se espolvorea con sal, se añaden los tomates cortados en rodajas finas, un puñado de perejil finamente picado y mezclado con el ajo, una pizca de sal, y en ese momento se puede añadir una capa de queso pecorino (opcional) y, a continuación, la capa de mejillones en la concha:
En este punto, añadir el agua de los mejillones filtrada y mucha agua mezclada con una pizca de sal de las hendiduras laterales de la tiella hasta llegar a la capa de los últimos tomates, ¡sin empapar el pecorino en la superficie!
Receta de sopa de arroz y patatas
Es uno de los primeros platos pero digamos que es más bien un plato completo que es el que más le gusta a mi familia. Es rápida y práctica y es una de esas recetas antiguas que se han hecho siempre. Mi madre me lo transmitió y ella se lo transmitió a ella. Incluso hoy, cuando voy a visitarla, me sigue preparando un gran plato. ¿Sabes cuál es el secreto? Añade el doble de queso parmesano.
Si te sobra el arroz con patatas y perejil, guárdalo en la nevera en un recipiente cerrado y haz bolas de arroz añadiendo un poco de queso provola o mozzarella, empanízalas y fríelas, verás qué bien te salen.
Arroz y patatas para la diarrea
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Receta de arroz con patatas al horno
Sopa: Cortar el puerro en aros. Arrancar las agujas de romero y picarlas. Pelar las patatas y cortarlas en dados. Rehogar el puerro y el romero en la mantequilla hasta que estén transparentes. Añadir las patatas y guisarlas brevemente. Sazonar con sal y pimienta. Llevar el caldo a ebullición y añadirlo a las verduras. Cocer medio tapado a fuego lento hasta que las patatas estén todavía al dente. Vierta el arroz y continúe la cocción durante otros 20 minutos aproximadamente. Sazonar con sal si es necesario. Servir la sopa con aceite de oliva y queso parmesano.