Pepinos agridulces
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No obstante, no olvidemos que, al igual que las calabazas, los calabacines no llegaron de América hasta principios del siglo XVI, por lo que en la época de Catalina de Médicis todavía eran medio desconocidos en la alimentación europea. Ciertamente, a principios del siglo XVII, cuando Castelvetro escribió, no estaban lo suficientemente extendidos en el cultivo italiano como para incluirlos en un tratado sobre productos típicos italianos.
Esto alimenta la revalorización de las verduras de la que hablo en el artículo sobre el Calendario, una verdadera aportación italiana a la cocina francesa y en la que los cocineros italianos de los siglos XVI y XVII eran maestros incluyendo, por supuesto, a los cocineros murgaleses de Caterina de’ Medici.
Pepinos con salsa de soja
Prepara, por ejemplo, carne blanca o roja hervida que, con el sabor agrio de los pepinillos en vinagre, adquiere un sabor especial. Son muy comunes de encontrar en las hamburguesas clásicas junto con el queso, el tomate y a veces la cebolla.
Comience la preparación lavando y secando bien 3 pepinos, que deben ser bastante grandes. Al limpiarlos, no hay que quitar la piel, que en este caso sirve para dar textura a las rodajas de pepino. Cortar el pepino a lo largo con la ayuda de un pelapatatas. Las rodajas no deben ser demasiado gruesas, para que puedan enrollarse fácilmente. Después de cortar las rebanadas, preparar la salsa hecha de queso blando, o incluso requesón, pimienta negra, sal y orégano. Para 3 pepinos se necesitan 250 g de queso. Mezclar bien los ingredientes y espolvorear la crema de una en una. Coge una loncha de tu carne favorita, como el bresaola, y colócala sobre la rodaja de pepino.
Pepinos rellenos de carne
¿Sabías que hay diferentes especies de pepinos? Como el pepino asiático, que es adecuado para los platos calientes y los woks? Puede que no hayas oído hablar antes del pepino al horno, pero esta receta es una delicia para los ojos. La combinación del pepino con el recubrimiento crujiente de cacahuete es celestial. ¡Un gran plato para una fiesta!
Los pepinos asiáticos tienen una piel espinosa y contienen menos agua. Por esta razón, se adaptan mejor a la cocción, se mantienen crujientes y conservan su forma y textura. Los pepinos asiáticos se venden a menudo en los supermercados chinos.
Pepinos cocidos en la sartén
Los picatostes con anchoas al horno y pepinos serán una forma sabrosa y colorida de abrir el apetito durante un aperitivo o serán un agradable entrante para una comida o cena marinera un poco espartana y no demasiado refinada.
Para preparar sus crostini con anchoas y pepinos al horno, comience por eviscerar y deshuesar las anchoas frescas. Abrir los boquerones como un libro y marinarlos durante media hora en zumo de limón, vinagre de vino, aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal fina.