Filete de pimiento verde al vino blanco
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Cogemos una sartén en la que quepan los 4 filetes y derretimos una nuez de mantequilla, luego doramos los filetes durante 6 minutos (3 por lado), una vez dorados, los sacamos de la sartén pero los mantenemos calientes. Si lo preferimos, también podemos enharinar ligeramente los filetes antes de dorarlos en la sartén.
En este punto, añadimos el brandy y la mostaza a la salsa que queda en la sartén, luego añadimos la nata fresca, el pimiento verde sobrante, una pizca de sal y dejamos que todo espese durante unos minutos a fuego moderado.
Filete a la pimienta negra giallozafferano
Después de atarlos, se vierte la harina en un recipiente y se colocan los filetes 4 dentro, teniendo cuidado de enharinar sólo los lados superiores e inferiores 5. Ahora se coge una sartén, se añade la mantequilla clarificada 6 y se deja que se derrita a fuego fuerte.
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Lomo de cerdo a la pimienta verde
Lavar la carne y secarla con toallas de papel. En una sartén, calentar la mantequilla junto con el romero 1, colocar la carne 2 y dorarla por ambos lados 3 durante 5 minutos. Retíralo del fuego y colócalo en un plato una vez salado. Cubrir con papel de aluminio para mantener el calor.
Lavar la carne y secarla con toallas de papel. En una sartén, calentar la mantequilla junto con el romero 1, colocar la carne 2 y dorarla por ambos lados 3 durante 5 minutos. Retíralo del fuego y colócalo en un plato una vez salado. Cúbrelo con papel de aluminio para mantenerlo caliente.
Mientras tanto, vierta el vino blanco sobre el líquido de cocción 4, deje que se evapore y añada la nata y la pimienta 5. Deje que la salsa se reduzca y apague el fuego. Disponer los filetes en un plato y verter la salsa de acompañamiento por encima. Adornar con otro puñado de pimienta rosa y un poco de romero 6.
Mientras tanto, vierta el vino blanco sobre los jugos de cocción 4, deje que se evapore y añada la nata y la pimienta 5. Deje que la salsa se reduzca y apague el fuego. Disponer los filetes en un plato y verter la salsa de acompañamiento por encima. Adornar con otro puñado de pimienta rosa y un poco de romero 6.
Salsa simple de pimienta verde
Aplastar los granos de pimienta en una tabla de cortar con el dorso de un cuchillo. Calentar la mantequilla en una sartén antiadherente de 28 cm, dorar los filetes a alta temperatura, un minuto por cada lado, salarlos, sacarlos y colocarlos en un plato, añadir los granos de pimienta, desglasar con el brandy y dejar que se evapore (si se incendia, apartar, añadir la mostaza, la nata y el romero y dejar que espese. Volver a poner los filetes en la sartén, verter la sangre que hayan podido soltar mientras tanto, terminar de cocinarlos por ambos lados, probar la salsa, añadir sal al gusto y servir.