Alimentos que contienen almidon y glucosa

Alimentos que contienen almidon y glucosa

Cereales sin almidón

Sin embargo, en el lenguaje común siempre hablamos de hidratos de carbono refiriéndonos a un plato de pasta, pizza o pan, ignorando que estos alimentos no están compuestos exclusivamente por hidratos de carbono, sino por un porcentaje variable de macro y micronutrientes.

Los hidratos de carbono compuestos por muchas perlas también se denominan polisacáridos e incluyen todos los almidones y el glucógeno, ambos compuestos por largas cadenas de glucosa con distintos niveles de ramificación.

Subestimamos el contenido en hidratos de carbono del pan rallado, mientras que a menudo ignoramos por completo que las carnes ensambladas mecánicamente, los embutidos y las carnes curadas pueden contener harinas o almidones utilizados como aglutinantes, para dar espesor al producto.

A partir de estas consideraciones, podemos establecer preferencias y definir un carbohidrato “bueno” cuando proviene de alimentos que también nos aportan otros nutrientes útiles, como es el caso de la fibra y las vitaminas B de los cereales integrales.

El almidón engorda

La glucosa se encuentra en los alimentos que contienen hidratos de carbono simples en forma de azúcares (principalmente sacarosa), como en el caso de la fruta o los productos industriales, o en el caso de los hidratos de carbono complejos que contienen almidón, como en el caso de los cereales, las legumbres y los tubérculos (patatas).

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La insulina reduce la glucosa en sangre y favorece la acumulación de glucosa en forma de glucógeno; el glucagón, en cambio, favorece la producción de glucosa a partir del glucógeno, elevando la glucemia. Otras hormonas, además del glucagón, tienen un efecto hiperglucémico y son la hormona del crecimiento, el cortisol, la adrenalina y la noradrenalina.

Los valores normales de glucemia en ayunas se sitúan entre 70-100 mg/dl. Si el examen de este parámetro muestra niveles por encima de los límites normales, pero no indicativos de diabetes (>126 mg/dl), se habla de glucemia en ayunas e hiperglucemia (100-125 mg/dl).

En el caso de un ataque de hipoglucemia, las directrices recomiendan ingerir 15g de azúcar a través de un vaso de zumo de frutas, un sobre y medio de azúcar o dulces azucarados.

Pan sin almidón

Los carbohidratos simples incluyen los azúcares que se encuentran de forma natural en la fruta, las verduras, la leche y los productos lácteos, así como los azúcares añadidos durante el almacenamiento y la preparación de los alimentos.

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Los almidones se encuentran en alimentos como el pan, los palitos de pan, la pizza, los cereales, las legumbres y algunos tubérculos; la fibra dietética se encuentra principalmente en las verduras, la fruta y los alimentos integrales.

Un estudio prospectivo de 20 años con 82.802 mujeres examinó la relación entre las dietas bajas en carbohidratos y las enfermedades cardíacas; un estudio posterior examinó la conexión entre las dietas bajas en carbohidratos y el riesgo de diabetes.

Las mujeres que seguían una dieta baja en carbohidratos y rica en fuentes vegetales de grasa o proteína tenían un 30% menos de riesgo de padecer enfermedades cardíacas y un riesgo ligeramente menor de padecer diabetes de tipo 2, en comparación con las mujeres que seguían dietas altas en carbohidratos y bajas en grasa.

Alimentos ricos en almidón

Las plantas acumulan almidón como reserva de energía para afrontar el invierno (por eso los tubérculos como la patata son especialmente ricos en él) o para permitir la germinación de las semillas y el posterior desarrollo de las plántulas.

A nivel intestinal, la glucosa procedente del almidón se absorbe y se libera en el torrente sanguíneo, y luego es utilizada por las células para los procesos metabólicos pertinentes, o se almacena como reserva de energía a corto plazo (reservas de glucógeno en los músculos y el hígado) o a largo plazo (conversión en triglicéridos en el hígado y el tejido adiposo).

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