Síntomas de la intolerancia al gluten y a la lactosa
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Todos los libros electrónicos retoman un tema y lo amplían. Tras una primera parte introductoria y descriptiva, presentan una serie de recetas ad hoc con instrucciones precisas e imágenes que muestran el resultado final. Por supuesto, encontrará una lista detallada de ingredientes (con especial referencia a la dosificación) y la preparación de la receta expuesta de forma sencilla y algo creativa.
Entonces, ¿por qué descargar los ebooks? En primer lugar, porque son gratuitos y, en segundo lugar, porque son un recurso para mejorar el “rendimiento” de uno en la cocina, sin tener que sentarse a leer complicados y largos manuales. No hay más que elegir, dada la abundancia de temas que he tratado a lo largo de los años.
También he hablado de las propias comidas. Por ejemplo, he dedicado un ebook a los postres, un tema que fascina a todos los que intentan cocinar. Además, he dedicado un ebook al desayuno, para destacar la importancia de esta comida, y a las guarniciones (especialmente las ensaladas).
Galletas sin gluten y sin lactosa
A pesar de la aparente ausencia de gluten, es posible que se haya producido una contaminación durante el ciclo de producción, algo bastante habitual en las fábricas que procesan derivados del trigo u otras harinas que contienen proteínas tóxicas para los celíacos.
Todos los productos de “Marchio Spiga Barrata” se incluyen automáticamente en el “Prontuario AIC degli Alimenti”, una publicación que se edita anualmente y que, tras su evaluación, recoge también aquellos productos que -aunque no estén diseñados específicamente para una dieta concreta- son aptos para el consumo de los celíacos.
A continuación se presenta una lista de alimentos que pueden ser consumidos libremente por los celíacos, ya que son naturalmente libres de gluten o pertenecen a categorías de alimentos que no presentan riesgo (no hay peligro de contaminación cruzada durante su proceso de producción).
Todo tipo de carnes, pescados, moluscos y crustáceos tal cual (frescos o congelados) sin mezclar con otros ingredientes Conservas de pescado: al natural, en aceite, ahumadas, sin aditivos, aromas ni otras sustancias HuevosJamón crudo
Es evidente que las fobias injustificadas a la presencia de gluten y lactosa en los alimentos han desencadenado un crecimiento del mercado de los productos sin lactosa y sin gluten, hasta el punto de que se ha afirmado que los alimentos que carecen de ellos de forma natural podrían alcanzar un valor añadido, lo que ha provocado un aumento de su precio.
Las cifras crecen año tras año: según la Associazione Italiana Celiachia (AIC), de los 60 millones de italianos, hay 200.000 celíacos diagnosticados, mientras que se estima que el número de enfermos podría alcanzar los 600.000. En cambio, las personas consideradas sensibles a la proteína son unos 3 millones.
Alimentos permitidos: se pueden consumir libremente, ya que son naturalmente libres de gluten o pertenecen a categorías de alimentos que no son de riesgo para los celíacos (ya que no hay riesgo de contaminación durante su proceso de producción). Los alimentos permitidos son:
Para los celíacos y los SNGC, en ausencia de la mención, hay que fijarse en la lista de ingredientes: no debería encontrar ningún componente alergénico relacionado con los cereales que contienen gluten, por ejemplo, el trigo, la harina de trigo, el centeno.
La harina contiene lactosa
Esta situación se debe a que los primeros síntomas de la enfermedad celíaca suelen presentarse de forma leve, afectando a otras partes del cuerpo distintas del sistema gastrointestinal (son, en particular, la hinchazón abdominal, la pérdida de peso y los frecuentes episodios de vómitos los que alarman a quienes más tarde descubren que padecen la enfermedad celíaca).
El protocolo ministerial -definido oficialmente tras ocho años de acuerdos- se erige como punto de referencia oficial para mejorar la información general sobre la enfermedad, con el objetivo principal de aumentar el diagnóstico precoz y disminuir las vías de cribado erróneas, que son sinónimo de privaciones alimentarias innecesarias y sufrimiento psicológico para quienes las viven en primera persona.
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Todos los libros electrónicos retoman un tema y lo amplían. Tras una primera parte introductoria y descriptiva, presentan una serie de recetas ad hoc, acompañadas de instrucciones precisas e imágenes que muestran el resultado final. Por supuesto, encontrará una lista detallada de ingredientes (con especial referencia a la dosificación) y la preparación de la receta expuesta de forma sencilla y algo creativa.