Alimentos que generan picos de insulina

Síntomas de hiperinsulinemia

Hemos dicho que cuando se produce un pico glucémico, el páncreas es inmediatamente estimulado para producir insulina, lo que hace que el exceso de glucosa sea eliminado de la sangre y llevado a los tejidos, pero cuando la glucosa también es abundante en las células, se “almacena” en forma de grasa, que se acumula en los tejidos, favoreciendo el aumento de peso y la inflamación de los propios tejidos.

Hay que destacar que existen condiciones subjetivas que predisponen a la aparición de picos de glucemia y que algunas personas están más predispuestas que otras, pero la dieta juega un papel fundamental en el control de los picos de glucemia y nos ayuda a evitarlos.

A partir de lo dicho hasta ahora, es fácil entender cómo la aparición de picos de glucemia, especialmente si se prolonga en el tiempo, puede favorecer el aumento de peso y, al mismo tiempo, contrarrestar la pérdida de peso. De hecho, cuando los niveles de glucosa en sangre alcanzan valores demasiado elevados, de forma que superan las necesidades energéticas de las células, ésta se almacena en forma de grasa, lo que enriquece nuestras reservas naturales de grasa e inhibe su posterior utilización.

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Análisis de la resistencia a la insulina

¿Qué se entiende por alimentos de bajo índice glucémico? ¿Qué son? ¿Para qué sirven? En esta guía, descubrimos juntos la lista de alimentos de bajo índice glucémico y otra información sobre por qué son necesarios en nuestra dieta y cómo encontrarlos. Al final del artículo, la lista de alimentos con bajo índice glucémico y una tabla para descargar.

Básicamente, como se ha especificado anteriormente, los alimentos de bajo índice glucémico se identifican comparándolos con el clásico pan blanco o con una solución de glucosa y agua, ya que ambos son altamente estimulantes de la insulina, es decir, provocan un aumento del azúcar en sangre y de la insulina.

Remolacha cocida, refrescos dulces con gas, bebidas de cola, chocolate con leche, aperitivos de chocolate envasados, cuscús, harina de semigrano, patatas cocidas con cáscara, mermelada con azúcar, pan de centeno (30% de centeno), grano de maíz, jarabe de arce, pasas sultanas, pasas sultanas.

Resistencia a la insulina: síntomas

Por lo tanto, se considera que un alimento tiene un alto índice de insulina cuando aumenta significativamente la concentración de insulina en la sangre. Por el contrario, los alimentos con un bajo índice de insulina no influyen significativamente en la secreción de esta hormona.

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En concreto, se determinaron las puntuaciones de glucemia e insulinemia después de alimentar a los participantes (con los ojos vendados, para evitar la influencia de la autosugestión) con porciones de alimentos que tenían 239 kcal (1000 kj), registrando las curvas respectivas (glucemia e insulina) durante 120 minutos (2 horas) en relación con los valores del pan blanco.

Reducir la insulina para perder peso

Los alimentos industriales estimulan desproporcionadamente la secreción de insulina en relación con su índice glucémico debido a su mezcla nutricional, a menudo compuesta por azúcares simples, grasas saturadas y/o hidrogenadas y la posible presencia de leche. Entre ellos destacan las galletas, los helados, la bollería, los croissants, las barritas dulces, los snacks, los pasteles envasados y las pastas para untar.

La clásica barra de desayuno con capuchino y brioche o latte macchiato y brioche tiene un efecto hiperinsulinizante e hipoglucémico provocado por la acción sinérgica de la harina refinada, el azúcar simple, las grasas hidrogenadas y la leche. Efectos similares se encuentran en un desayuno dulce de leche azucarada y galletas y/o pan, mantequilla y mermelada con leche azucarada.

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– Caferoglu Z, Hatipoglu N, Gokmen Ozel H – ¿Afecta el índice de insulina de los alimentos en el contexto de las comidas mixtas a las respuestas metabólicas postprandiales y al apetito en adolescentes obesos con resistencia a la insulina? Un ensayo cruzado aleatorio. Br J Nutr 2019 Oct 28;122(8):942-950

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