Cuáles son los cereales más importantes
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Los cereales son los granos que se encuentran en las espigas de diversas plantas, que pueden consumirse en grano (como el arroz, la cebada, la espelta, etc.) o en harina (para hacer pan, polenta, pasta, etc.).
Los cereales integrales son los que conservan el grano completo: la capa de salvado y el germen (que contienen fibra, vitaminas y minerales), y el endospermo, rico en almidón y proteínas. Los cereales descascarillados son simplemente despojados de la cáscara (el residuo de la trilla). Los cereales integrales se convierten en harina integral, que se utiliza para el pan, la pasta, etc.
Los cereales, especialmente los integrales, son ricos en hidratos de carbono complejos, fibra, proteínas, vitaminas del grupo B (tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina y ácido fólico), vitamina E, minerales (hierro, zinc, magnesio y selenio).
Los cereales integrales son una excelente fuente de nutrientes esenciales para todas las funciones del organismo y para mantener una buena salud. Reducen el riesgo de enfermedades crónicas gracias a los numerosos nutrientes que contienen.
Tabla de granos
Además de utilizarse en los cereales, en la preparación de primeros platos y guarniciones, se puede obtener una gran variedad de alimentos a partir de los cereales refinados, muchos de los cuales han pasado a formar parte de nuestra dieta. Pero ahora, ¡dejémonos de tonterías y veamos los productos y alimentos que los contienen!
Muchos se preguntan ahora, sobre todo con la vuelta de los cereales integrales: mientras que estos últimos se consideran, y con razón, fundamentales para la prevención de diversas enfermedades, a sus homólogos refinados se les acusa incluso de provocarlas.
Cuáles son los 5 cereales
Un cereal es cualquier planta herbácea perteneciente a la familia de las gramíneas que produce semillas almidonadas, harinosas y comestibles -llamadas cariópsides pero comúnmente e impropiamente denominadas “semillas o granos”- utilizadas en la alimentación humana y animal y de las que se obtiene harina (del latín cerealis “de la diosa Ceres”). Conozcamos más sobre ellos.
Aunque las características nutricionales de los cereales y los pseudocereales son similares, pertenecen a familias diferentes y, en la mayoría de los casos, son alimentos sin gluten, que, por otra parte, encontramos en casi todos los cereales, a excepción del maíz.
Por ejemplo, para el desayuno se puede optar por los cereales en copos o inflados (copos de avena, arroz inflado, etc.) o por el pan integral o de centeno, para el almuerzo se pueden utilizar cereales de grano como la espelta, la cebada o la pasta integral, y para la cena el pan integral, el centeno o el trigo sarraceno.
Qué contienen los cereales
Arroz en grano, maíz en grano, trigo sarraceno en grano, amaranto en grano, mijo en grano o mandioca, quinoa en grano, sorgo en grano, tef en grano, productos dietéticos sin gluten (por ejemplo, mezclas de harina, pan y sustitutos del pan, pasta)
Harinas, almidones, féculas (por ejemplo, almidón de maíz), grañones, harinas, cremas y copos de cereales permitidos, harina para polenta precocida e instantánea, polenta preparada, malta, extracto de malta de cereales permitidos, extracto de malta de cereales prohibidos, tapioca, almidón de trigo desglutinado (sólo como ingrediente de productos dietéticos sin gluten aprobados por el Ministerio de Sanidad; véase “Comer bien sin gluten, Guía de alimentación para celíacos edición 2012 o las preguntas frecuentes).
Productos para el desayuno elaborados a partir de cereales permitidos (hinchados, en copos, muesli), gofres, galletas de cereales permitidos, salvado de cereales permitidos, fibras vegetales y dietéticas, palomitas de maíz envasadas, risottos preparados (en bolsa, congelados, aromatizados), cuscús, tacos, tortillas de cereales permitidos