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Los relatos de los conquistadores dan indicios de que los aztecas utilizaban el cacao como moneda. Se basa en el sistema vicesimal azteca, ampliamente utilizado. Existen nombres específicos, como el countle , que equivale a cuatrocientas almendras de cacao, el xiquipil compuesto por veinte countle y la carga , que vale tres xiquipil . Gonzalo Fernández de Oviedo y Valdés expone:
El descubrimiento de nuevos alimentos, o preparaciones culinarias, pasa por múltiples etapas de aceptación. El cacao tenía que ser, en primer lugar, asimilado en los alimentos y, en segundo lugar, en un sabor agradable. Durante los primeros encuentros de los conquistadores con el cacao, su preparación sufrió adaptaciones: se endulzaba, se aromatizaba con especias (canela) y se servía caliente. Los conquistadores se dieron cuenta entonces del valor del chocolate. Durante los primeros siglos, estas tres simples transformaciones distinguieron el chocolate de los nativos del consumido por los colonizadores españoles.
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Historia e influencias culturales Las islas fueron “descubiertas” por exploradores españoles en los siglos XIV y XV y conquistadas en el siglo XVI. Los guanches eran el grupo de indígenas de piel blanca que habitaba las islas antes del desembarco de los exploradores europeos, pero desgraciadamente su raza y cultura fueron rápidamente aniquiladas.
El vino y la bebida Durante cientos de años, el vino producido en las Islas Canarias fue muy popular entre la clase alta europea; sin embargo, este tipo de vino cayó en desgracia en el siglo XVIII y se popularizaron los vinos producidos en Francia y Portugal.
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La palabra azteca tomatl definía genéricamente una cosa redonda e hinchada. Según los diferentes prefijos, indicaba el tomate (xi-tomatl) o el tomatillo (mil-tomatl), un fruto pequeño y redondo, que sigue perteneciendo a las solanáceas, pero a un género diferente (Physalis ixocarpa). Los europeos sólo captaron el término genérico, lo que provocó no poca confusión cuando ambas plantas -tomate y tomatillo- llegaron de ultramar.
La historia “oficial” y documentada del tomate en Italia comenzó el 31 de octubre de 1548 en Pisa, cuando Cosimo de’ Medici recibió de la hacienda florentina de Torre del Gallo un cesto de tomates cultivados a partir de las semillas regaladas a su esposa, Eleonora di Toledo, por su padre, Virrey del Reino de Nápoles.Desde Cerdeña, el tomate llegó probablemente a Génova, extendiéndose gracias al clima, por toda Liguria y de allí a Piacenza y luego a Parma, entonces capital del Ducado, Milán, Novara y Turín.
Verduras originarias de Europa
TOMATES DORADOS El tomate está destinado a cambiar, y para siempre, los colores, sabores y aromas de la cocina de muchos países. Se dice que el nombre – “manzana dorada”- deriva del aspecto de las primeras bayas que llegaron a Europa gracias a los españoles: eran de color amarillo y de pequeño tamaño.
EN LA MESA DESDE 1700. Pasarían unos dos siglos antes de que los tomates se utilizaran de forma rutinaria en los alimentos y en la cocina. Los primeros informes esporádicos sobre el uso de su fruto como alimento, fresco o exprimido y hervido para hacer una salsa, sólo se registran en varias regiones del sur de Europa a partir del siglo XVIII.
CONSERVACIONES. A principios del siglo XIX se inició la recolección y conservación artesanal de tomates, basada en el ingenio popular. Más tarde, la experiencia del francés Nicola Appert en la conservación hermética de los productos alimenticios y los principios extraídos de la tradición popular encontraron un referente ingenioso y dinámico en Francesco Cirio, que decidió proveer industrialmente, en su fábrica de San Giovanni a Teduccio (Na), a la conservación de los productos del campo en el momento de la maduración, para luego venderlos durante todo el año. A finales del siglo XIX, se habían desarrollado dos zonas interesadas en los asentamientos de industrialización: una en el sur, que abarcaba Campania, Apulia y Sicilia, y otra situada en las provincias de Parma y Piacenza.