Alimentos que vienen de las plantas

Alimentos que vienen de las plantas

¿Qué comen los peces de piscifactoría?

Quiero escribir un artículo que es un poco diferente de lo que se espera de mí. Me resulta difícil escribir textos que no tengan nada que ver con la ganadería o la genética; pero esta vez, en parte por desafío, en parte por diversión, he querido dedicar uno de mis artículos a un hecho histórico que siempre me ha fascinado.

Te reto a que no leas durante unos segundos lo que sigue del artículo e intentes enumerar, de memoria, los 10 principales productos que eran completamente desconocidos para nosotros, los habitantes del “viejo continente”, antes del fatídico 1492.

Vamos a hablar primero de los “alimentos” (más adelante veremos también otros productos que no tienen nada que ver con la cocina), vamos a enumerarlos a continuación, por orden de importancia diría yo… y para cada uno haremos una breve descripción de su origen e historia…. ¿Preparado? Empecemos:

Un producto alimenticio que ha tenido algo menos de influencia en el cambio cultural y económico europeo, pero que, sin embargo, ha aportado su modesta contribución. Utilizado y apreciado desde muy pronto en la alimentación humana y animal.

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Carbohidratos

No todo el mundo reconoce de forma única todas las clases de sustancias que pertenecen a la categoría de fibra dietética. Originalmente, la fibra dietética se definía como “el esqueleto restante de la pared celular vegetal, resistente a las enzimas digestivas del cuerpo humano”. Esta definición excluye ciertos polisacáridos introducidos en la dieta como aditivos, como la celulosa modificada y las gomas vegetales. Más tarde se introdujeron otras sustancias en la clase de fibras, concretamente la lignina y todos los tipos de polisacáridos no digeribles por el ser humano[2].

Dada la importancia del conocimiento del contenido de fibra dietética y de sus componentes solubles e insolubles para la evaluación diferenciada de su efecto biológico y para la finalización de su posible uso, se debe prestar especial atención a los métodos analíticos utilizados para evaluar el contenido de fibra de los alimentos[2].

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Las plantas acumulan almidón como reserva de energía para hacer frente al invierno (por eso los tubérculos como las patatas son especialmente ricos en él) o para permitir la germinación de la semilla y el posterior desarrollo de las plántulas.

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A nivel intestinal, la glucosa procedente del almidón se absorbe y se libera en el torrente sanguíneo, y luego es utilizada por las células para los procesos metabólicos pertinentes, o se almacena como reserva de energía a corto plazo (reservas de glucógeno en los músculos y el hígado) o a largo plazo (conversión en triglicéridos en el hígado y los adipositos).

La educación nutricional sienta las bases de un régimen alimentario correcto, indispensable para que el organismo mantenga un estado de salud y bienestar. La educación nutricional sienta las bases de un régimen alimenticio correcto, indispensable para que el organismo mantenga la salud y el bienestar…más

Avellana es – Informe – 15/11/2021

Las grasas vegetales líquidas a temperatura ambiente, con concentraciones relativamente bajas de ácidos grasos saturados, son de especial interés para las industrias alimentaria, petroquímica y cosmética. Los de mayor producción mundial son los derivados de los siguientes cultivos: soja (Glycine soja), colza (Brassica napus), girasol (Helianthus annuus), cacahuete (Arachis hypogaea).[35]

De las grasas vegetales sólidas o semisólidas (temperatura de fusión superior a 20 °C) que se encuentran en la naturaleza, muchas de las que presentan un interés alimentario especial (subrayadas en la lista) se denominan “mantequillas”. Hay muchas especies de plantas de las que se pueden extraer, entre otras:

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Las grasas vegetales sólidas o semisólidas son también productos derivados de procesos de fraccionamiento intramolecular o de esterificación (cambio en la posición relativa de los ácidos grasos en el triglicérido) o de hidrogenación, realizados en gran medida al margen de la producción de aceites comestibles, denominados estearinas en la industria oleoquímica, incluso cuando no están compuestos predominantemente por ácido esteárico. Entre otros:

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