De que se componen los alimentos

De que se componen los alimentos

Lista de alimentos

“Alimento” (o “producto alimenticio”): cualquier sustancia o producto, ya sea transformado, parcialmente transformado o sin transformar, destinado a ser ingerido por los seres humanos o con probabilidad razonable de serlo.

No incluye: alimentos para animales; animales vivos, a menos que estén preparados para su comercialización para el consumo humano; plantas antes de la cosecha; medicamentos; cosméticos; tabaco y productos del tabaco; sustancias estupefacientes o psicotrópicas; residuos y contaminantes”.

Las moléculas de las que se componen los alimentos se convierten en energía, a través de la mediación del ATP, para servir como material para la formación de tejidos biológicos y para catalizar reacciones químicas dentro del organismo, además de almacenarse y/o convertirse como reserva en otras sustancias.

Hay unas 2.000 especies de plantas que se cultivan para la alimentación[5] La mayor parte de todos los alimentos vegetales que consume el ser humano para servir de reserva para el desarrollo de la propia planta son semillas. Entre ellos se encuentran los cereales (como el maíz, el trigo y el arroz) y las legumbres (como las judías, los guisantes y las lentejas). Algunas semillas se utilizan a menudo, exprimiéndolas, para producir aceites, como el de girasol, el de colza y el de sésamo[6].

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Pirámide alimentaria

Se calcula que el 25% de los alimentos se pierden por deterioro (incluido el ataque de insectos u otros animales) después de la cosecha o el sacrificio, lo que provoca inmensas pérdidas económicas y tiene un enorme impacto negativo, especialmente en los países en desarrollo.

Para determinar si un alimento no es apto para el consumo humano, debe tenerse en cuenta si el alimento es inaceptable para el consumo humano según su uso previsto, como resultado de la contaminación debida a materiales extraños u otras razones, o como resultado de la putrefacción, el deterioro o la descomposición. Técnicamente, el artículo 19 estipula que los operadores de empresas alimentarias deben recuperar y retirar del mercado los productos que no cumplan los requisitos de seguridad y/o informar a los consumidores.

De lo contrario, durante la cocción de la carne, especialmente la asada, cuando el alimento alcanza y supera los 200°C, se forman derivados cíclicos del triptófano que poseen poder mutagénico (es decir, cancerígeno).

Alimentación wikipedia

Los nutrientes se dividen en dos categorías, los que aportan energía, es decir, los macronutrientes (proteínas, grasas e hidratos de carbono) y los que no, es decir, los micronutrientes (minerales y vitaminas). Estos últimos son esenciales para el organismo aunque no aporten energía, ya que cumplen otras funciones importantes.

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Los no nutrientes suelen ser el agua, pero sobre todo la fibra y los antinutrientes. Las fibras alimentarias aportan pocas o ninguna caloría (dependiendo del tipo de fibra) pero tienen importantes funciones para el organismo:

Los antinutrientes incluyen herbicidas naturales (saponinas, lectinas, fitatos, oxalatos, nitratos, etc.) que interactúan con nuestro organismo, tanto de forma positiva, ya que algunos tienen una acción anticancerígena, reductora del colesterol, como negativa, ya que algunos son tóxicos o hemolíticos.

Los nutrientes son asimilados por el sistema digestivo. Algunos comienzan a ser digeridos y asimilados incluso en la boca (hidratos de carbono), otros en el estómago y otros en el intestino delgado. Las vellosidades intestinales son las células responsables de la absorción de la mayoría de los nutrientes.

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Estas sustancias también se encuentran en las verduras (especialmente las de hoja, como la lechuga y las espinacas): al utilizarse como fertilizantes, se absorben a través del agua. Los nitratos también pueden estar presentes en el estiércol del ganado (utilizado en la fertilización del suelo) y en algunos quesos, para evitar que se hinchen durante la fermentación.

Las ingestas diarias admisibles (IDA) de nitritos, establecidas por el Comité Científico de la Alimentación Humana (CCAH) de la Comisión Europea en 1997 y por el Comité Mixto FAO-OMS sobre Aditivos Alimentarios (JECFA) en 2002, son de 0,06 y 0,07 miligramos por kilogramo de peso corporal y día (mg/kg de peso corporal/día), respectivamente.

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Como se anticipó, la EFSA reevaluó la seguridad de las sales de sodio y potasio de los nitritos y nitratos en dos dictámenes científicos publicados en junio de 2017. Esto se debe a que la Comisión Europea pidió a la EFSA que reevaluara todos los aditivos autorizados antes del 20 de enero de 2009.

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