¿Cuáles son los síntomas de la carencia de vitamina b12?
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Los seres humanos también pueden sintetizar la cobalamina. La vitamina B12 formada por la flora colónica se excreta si no se utiliza porque la absorción real de la vitamina B12 se produce en el intestino delgado. Por lo tanto, el ser humano depende de la ingesta de vitamina B12 a través de los alimentos adecuados[3].
Las fuentes científicas atribuyen trazas de vitamina B12 a alimentos veganos como el chucrut, los productos de soja fermentados, las setas shiitake, las raíces y los tubérculos[5]. Además, las opiniones científicas son contradictorias en cuanto a si la vitamina B12 está contenida en una forma disponible para los humanos.
Por lo tanto, no podemos ofrecerle una lista con alimentos ricos en vitamina B12 para veganos. Resumamos una vez más los alimentos veganos que, contrariamente a lo que se afirma en algunas páginas web, no tienen un alto contenido de vitamina B12 científicamente demostrado.
Los llamados análogos de la vitamina B12, también llamados pseudovitamina B12, tienen una estructura química similar, son biológicamente inactivos y no pueden ser utilizados por el cuerpo humano. Los análogos de la vitamina B12 pueden incluso empeorar la absorción de la cobalamina, ya que la pseudovitamina ocupa moléculas de transporte y, por tanto, inhibe la absorción de la vitamina B12[8].
Yogur con vitamina b12
La vitamina B12, o cobalamina, es una de las llamadas vitaminas hidrosolubles, aquellas que no pueden almacenarse en el cuerpo, sino que deben tomarse regularmente a través de los alimentos. La vitamina B12 no se ve afectada por el calor.
Algunas algas marinas, la levadura de cerveza, algunos alimentos sin lavar y otros de origen oriental como el tempeh (derivado de la soja) y el Kombucha (té chino), aunque son vegetales, contienen vitamina B12 pero en porciones infinitesimales, inútiles para las necesidades humanas, ya que no pueden ser asimiladas por nuestro organismo.
Deficiencia de vitamina b12: síntomas neurológicos
Los mejillones son moluscos bivalvos como los mejillones y las almejas. Además de ser ricos en vitamina B12, contienen proteínas de alto valor biológico pero también un alto contenido en colesterol. Son una fuente abundante de hierro y potasio, mientras que entre las grasas destacan las monoinsaturadas y las poliinsaturadas.
Los huevos son un alimento nutritivo que aporta proteínas, vitaminas del grupo B (incluida la B12) y minerales como el hierro. También son ricos en colina, un aminoácido que evita la formación de depósitos de colesterol y ayuda al funcionamiento del hígado.
Sobre todo, una cantidad adecuada de vitamina B12 previene las enfermedades cardiovasculares, ya que desempeña un papel clave en el metabolismo de la homocisteína, un aminoácido no proteico que, en exceso, aumenta la incidencia de las enfermedades cardiovasculares. Además, la vitamina B12, junto con el ácido fólico, estimula la síntesis de la hemoglobina y el ADN y, por tanto, favorece la formación y el crecimiento de los glóbulos rojos.
Alimentos ricos en ácido fólico y vitamina b12
La ingesta excesiva, que suele ser el resultado de errores en la dosificación al tomar suplementos, suele conducir simplemente a la eliminación de la vitamina a través de la orina para evitar concentraciones excesivamente altas en la sangre. En muy raras ocasiones, pueden aparecer los siguientes síntomas:
Debido a su papel en el metabolismo energético, la vitamina B-12 se promueve a menudo como fuente de energía para contrarrestar los periodos de fatiga y cansancio, o incluso para mejorar el rendimiento deportivo; estas afirmaciones, sin embargo, sólo se aplican en el caso de pacientes que padecen anemia megaloblástica o, a lo sumo, en casos de deficiencia de la misma vitamina, mientras que la administración de suplementos en ausencia de carencia nutricional no parece tener ningún efecto beneficioso sobre el rendimiento.
Por lo tanto, cualquier persona preocupada por una posible deficiencia debe asegurarse primero de que está tomando las dosis adecuadas a través de su dieta, y sólo para grupos específicos de pacientes, incluidos los veganos, existe una justificación científica para tomar suplementos.