Ejemplo de dieta vegana
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Eliminando las carnes grasas y los quesos grasos, pero también la mayoría de los alimentos fritos, etc. – Los veganos pueden contar con una dieta baja en ácidos grasos saturados, colesterol, residuos de carbono y altas concentraciones de nitratos/nitritos (aunque éstos siguen estando presentes en frutas y verduras).
El sistema Mc Dougall El médico estadounidense Mc Dougall propone un régimen dietético inspirado en la dieta vegana para combatir muchas de las patologías contemporáneas atribuibles a una nutrición incorrecta o desequilibrada; se trata de un esquema dietético hipocalórico con un contenido muy alto de fibra, caracterizado por la ingesta de:
Por ello, los dos médicos recomiendan discriminar totalmente los alimentos de origen animal, pero también todos los de origen vegetal que sean grasos (frutos secos, aceitunas, etc.) o de otro tipo (como el tofu).
Por otra parte, esta característica incuestionablemente positiva no tiene nada que ver con el hecho de consumir alimentos de origen vegetal o animal. De todos modos, comer patatas fritas en aceite de palma usado puede enfermar.
Dieta vegana pdf
En el imaginario colectivo, un vegano se representa almorzando con sus legumbres, su tofu, su hamburguesa vegetariana con ensalada y linaza: una imagen (estereotipada) que infunde salud sólo con pensarlo. ¿Has pensado alguna vez que una suntuosa jarra de cerveza y un plato de grasientas patatas fritas con ketchup también son veganos?
La pirámide alimentaria vegana (aunque formalmente no existe) propone frutas y verduras en su base, seguidas inmediatamente por los cereales – básicamente, como la dieta mediterránea. Luego están los productos lácteos vegetales, las legumbres, el tofu, el seitán, el tempeh, las semillas y los frutos secos. En la cúspide están los dulces (obviamente con ingredientes libres de animales) y el aceite.
Ventajas y desventajas de la dieta vegana
Hay varias formas de dietas vegetarianas: los lacto-ovo-vegetarianos comen huevos y productos lácteos como leche, queso y yogur, además de productos vegetales. Los lacto-ovo-vegetarianos renuncian a los huevos pero no a los productos lácteos, mientras que los ovo-vegetarianos no consumen productos lácteos, sino huevos. Los veganos siguen una dieta puramente vegetal y renuncian a cualquier tipo de alimento que contenga productos animales o aditivos, por ejemplo, incluso la miel.
La mayoría renuncia a los productos de origen animal en aras del bienestar de los animales y del medio ambiente. Según un cálculo del WWF, la huella ecológica de la dieta de un suizo medio se reduce en torno al 24% si se pasa a una dieta vegetariana. Con una dieta vegana, llega al 40%.
Beneficios de la dieta vegana
Si preferimos los dulces, podemos elegir entre varias leches vegetales: de soja (posiblemente aromatizada), de arroz, de almendras, de avena o de otros cereales; café, café de cebada; galletas o bocadillos sin leche, mantequilla o huevos, que se pueden encontrar en cualquier supermercado; mermeladas; chocolate para untar; pasteles caseros; frutos secos o pastas para untar de avellanas, almendras, etc.
Ejemplos clásicos: lasaña al horno, parmesana de berenjena, espaguetis carbonara veganos, raviolis rellenos de espinacas, risotto de guisantes, sopa de crema de puerros, ñoquis de garbanzos picantes, pizza de setas, bolas de arroz, bolas de calabacín, crepes de hierbas, tortilla de garbanzos y patatas, bolas de mijo, etc.
Ejemplos con ingredientes de otras tradiciones: chuletas de seitán pizzaiola, dados de tofu y lentejas, pimientos rellenos de col y tofu, tofu al estilo mediterráneo, pudín de patata, tofu y verduras, crema de verduras de seitán y setas, seitán con limón, guiso de seitán y polenta, pastel de carne de seitán…