Que es pasteurizar un alimento

Que es pasteurizar un alimento

Pasteurización de la cerveza

El proceso de pasteurización presenta características diferentes y peculiares en función del tipo de alimento y de la carga bacteriana presente. Por tanto, se habla de pasteurización alta, baja y rápida.

En la pasteurización rápida (HTST – High Temperature Short Time), el alimento se somete a una temperatura de entre 75 y 85 grados durante sólo 15 o 20 segundos. El líquido pasa entre dos placas metálicas calentadas, lo que provoca un aumento uniforme de la temperatura en muy poco tiempo.

Si, por el contrario, se trata de cerveza en barriles, este proceso se realiza antes, ya que el recipiente sería demasiado grande para lograr una difusión uniforme del calor. Además, la temperatura se ajusta a 70° y se alimenta durante 30 segundos con un pasteurizador de placas.

Entonces, ¿cómo se procede con la leche cruda no pasteurizada?  Se vierte la leche en un cazo de acero inoxidable de fondo grueso. Llevar la temperatura a 72 grados durante 15 segundos, removiendo continuamente para evitar que se pegue. Utilice siempre un termómetro de cocina.

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Etimología de la pasteurización

Todos hemos oído hablar de ella, pero ¿estamos seguros de saber lo que es? Me refiero a la pasteurización, la técnica utilizada en la industria alimentaria para garantizar una larga conservación de los alimentos mediante la reducción del nivel de patógenos, durante un tiempo determinado.

En la pasteurización rápida (HTST – High Temperature Short Time) se somete el alimento a una temperatura de entre 75 y 85 grados durante sólo 15 o 20 segundos. El líquido pasa entre dos placas metálicas calentadas, lo que provoca un aumento homogéneo de la temperatura en muy poco tiempo.

Quién inventó la pasteurización

El proceso de pasteurización tiene características diferentes y peculiares según el tipo de alimento y la carga bacteriana presente. Por tanto, se habla de pasteurización alta, baja y rápida.

En la pasteurización rápida (HTST – High Temperature Short Time), el alimento se somete a una temperatura de entre 75 y 85 grados durante sólo 15 o 20 segundos. El líquido pasa entre dos placas metálicas calentadas, lo que provoca un aumento uniforme de la temperatura en muy poco tiempo.

Si, por el contrario, se trata de cerveza en barriles, este proceso se realiza antes, ya que el recipiente sería demasiado grande para lograr una difusión uniforme del calor. Además, la temperatura se ajusta a 70° y se alimenta durante 30 segundos con un pasteurizador de placas.

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Entonces, ¿cómo se procede con la leche cruda no pasteurizada?  Se vierte la leche en un cazo de acero inoxidable de fondo grueso. Llevar la temperatura a 72 grados durante 15 segundos, removiendo continuamente para evitar que se pegue. Utilice siempre un termómetro de cocina.

Pasteurización doméstica

La pasteurización y la esterilización consisten en calentar un alimento para descomponer su carga bacteriana. La esterilización elimina casi por completo la carga bacteriana, mientras que la pasteurización se limita a reducirla.

En nuestra época, alimentos de todo tipo pueblan nuestras neveras y despensas en todas las épocas del año. Pero hasta hace no muchos años, la situación era profundamente diferente.

Durante largos siglos, el almacenamiento de alimentos fue un enigma. Se inventaron varios trucos para conservar la carne, la fruta, las verduras y otros alimentos, pero eran sistemas empíricos, basados en la experiencia directa, y no siempre daban los resultados deseados.

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A diferencia de los productos esterilizados, que pueden conservarse a temperaturas similares a la temperatura ambiente, muchos productos pasteurizados se conservan mejor a temperaturas bajas, como las del frigorífico. Esto evita el desarrollo excesivo de la flora bacteriana aún presente.

El producto debía colocarse en un frasco muy pequeño. Por eso elegimos el S-Micro, el registrador de datos de alta temperatura más pequeño del mercado, equipado con una longitud de punta personalizable.

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