Contaminación cruzada
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Los virus se denominan “parásitos endocelulares obligados” porque no son capaces de llevar una vida independiente, sino que se ven obligados a infectar a un organismo superior (animal o bacteriano) para poder vivir y multiplicarse. Por lo tanto, no se multiplican en los alimentos, sino sólo cuando entran en contacto con otro organismo vivo.
Estos patógenos son muy pequeños, en el rango de los nanómetros, y por lo tanto sólo son visibles bajo un microscopio electrónico, y se propagan principalmente a través del agua contaminada y la manipulación de los alimentos por parte de las personas afectadas.
Los virus pueden sobrevivir incluso durante meses en agua o alimentos sucios, y se propagan principalmente por la vía fecal-oral. Por ejemplo, al propagarse a través del agua sucia, pueden encontrarse en alimentos como verduras mal lavadas, mariscos o productos de la pesca consumidos crudos.
Para saber más sobre este tema, aquí puedes encontrar 4 consejos para prevenir la contaminación de los alimentos, mientras que en este artículo puedes leer lo que proporcionan las normas de higiene alimentaria para la ropa y el cuidado personal.
Toxinas alimentarias
El término “contaminación” indica la presencia de un peligro en los alimentos. Los contaminantes en los alimentos pueden ser químicos, físicos y biológicos; en este último caso se trata de una contaminación biológica.
Algunos tipos de bacterias, cuando se encuentran en un entorno que les es hostil (sobre todo por la falta de agua), se recubren de capas exteriores protectoras (una especie de armadura llamada “espora”), que les permiten resistir durante mucho tiempo.
Los mohos son hongos que pueden alterar los alimentos normalmente de forma visible: se desarrollan en ambientes húmedos y crecen incluso a la temperatura del frigorífico. Algunas especies producen micotoxinas.
Sinónimo de contaminante
Por lo general, el contagio se produce a través del consumo de alimentos contaminados. En particular, se consideran de riesgo las aves de corral, los huevos y los platos de huevos, la leche no pasteurizada y los productos cárnicos. Durante todo el proceso de producción de alimentos, puede producirse contaminación a partir de otros productos animales, equipos, agua, personas, etc.
Se recomienda especialmente observar las normas generales de higiene en caso de contacto con alimentos y animales. Las mujeres embarazadas y las personas inmunodeprimidas, en particular, deben evitar el consumo de verduras crudas, carne cruda o semicruda, pescado y marisco crudos, queso blando y queso elaborado con leche no pasteurizada.
La bacteria Escherichia coli forma parte de nuestra flora intestinal normal. Las EHEC son una cepa patógena de estas bacterias, en realidad inofensivas. Se infectan principalmente a través del consumo de alimentos infectados de origen animal, en particular a través de carne picada poco cocinada y productos lácteos no pasteurizados. El agua potable contaminada, los brotes, las patatas y el zumo de manzana sin pasteurizar también pueden contener EHEC. En raras ocasiones, la transmisión también se produce por el contacto con animales o sus heces.
Microorganismos en la elaboración de alimentos pdf
BACTERIAS PATÓGENAS Las bacterias más responsables de la contaminación de los alimentos y, por tanto, de las intoxicaciones alimentarias, de las infecciones y/o de las toxinas son: Escherichia Coli, Staphylococcus Aureus, Salmonellae (typhi y paratyphi), Enterococcus, Pseudomonas,
Suelo y agua: las bacterias presentes en el suelo suelen llegar a los alimentos por la acción del viento o de las corrientes de aire, sin olvidar que se transfieren fácilmente del suelo a los productos cultivados; paralelamente, las bacterias presentes en el agua de lluvia, de los pozos o