Helado de arándanos y jengibre: dulce en quimioterapia
Contenidos
Mezclar todos los ingredientes, colar y verter en un sifón. Inyectar 2 cargas y dejar reposar 20 minutos en la nevera antes de llenar los vasitos. Cocinar en el microondas durante 38 segundos. Enfriar y secar en el horno a 69°C.
Helado de remolacha y ricotta 200 g Extracto de remolacha 200 g Ricotta de oveja 135 g Azúcar de ricino 100 g Culinaire Original Debic 75 g Agua 38 g Glucosa 2,5 g Estabilizador neutro 1 n Ralladura de lima
Calentar el agua y la Panna Culinaire Debic a 30°C. Añadir la glucosa, el azúcar y el estabilizador. Llevar a ebullición y dejar enfriar. Verter en el vaso de pacojet junto con la ricotta y la ralladura de lima y congelar hasta el momento de servir.
Ablandar la mantequilla a 25°C, añadir el azúcar glas y los huevos y procesar en la batidora planetaria con un accesorio de pala. Añadir la harina de almendras, la harina Manitoba, la harina de repostería y la sal. Dejar reposar en la nevera y extender la masa a 2,5 mm. Cortar rectángulos de 9 x 2 cm y hornear a 155°C durante 8 minutos.
Emulsión de nabo rojo con semillas de sésamo y rábanos
Triturar la remolacha con la leche y la canela. En un cazo pequeño, llevar a ebullición la nata y la leche. En un bol de paredes finas, mezclar bien las yemas de huevo y la miel. Verter lentamente la nata caliente en la mezcla de huevos, removiendo con un batidor. Poner el bol al baño María sobre agua ligeramente hirviendo sin que el bol entre en contacto con el agua y seguir mezclando con el batidor de la batidora eléctrica hasta que la mezcla esté espumosa y firme. Verter el chocolate en un bol de paredes finas, fundirlo al baño María e incorporarlo suavemente a la mezcla de huevos con la crema de remolacha. Tapar y trasladar a la nevera durante aproximadamente 1 hora, remover y dejar la mezcla en el congelador durante aproximadamente 4 horas.
Calentar la mantequilla en una sartén antiadherente. Tostar las rebanadas de pan por ambos lados durante unos 3 minutos. Extender el queso sobre el pan, formar bolas de helado y colocarlas encima. Adornar con avellanas picadas.
Avellana Melighe
Triturar la remolacha con la leche y la canela. En un cazo pequeño, llevar a ebullición la nata y la leche. En un bol de paredes finas, mezclar bien las yemas de huevo y la miel. Verter lentamente la nata caliente en la mezcla de huevos, removiendo con un batidor. Poner el bol al baño María sobre agua ligeramente hirviendo sin que el bol entre en contacto con el agua y seguir mezclando con el batidor de la batidora eléctrica hasta que la mezcla esté espumosa y firme. Verter el chocolate en un bol de paredes finas, fundirlo al baño María e incorporarlo suavemente a la mezcla de huevos con la crema de remolacha. Tapar y trasladar a la nevera durante aproximadamente 1 hora, remover y dejar la mezcla en el congelador durante aproximadamente 4 horas.
Calentar la mantequilla en una sartén antiadherente. Tostar las rebanadas de pan por ambos lados durante unos 3 minutos. Extender el queso sobre el pan, formar bolas de helado y colocarlas encima. Adornar con avellanas picadas.
HELADOS RÁPIDOS Y SALUDABLES – Sin huevo
La receta de hoy, sorbete de remolacha roja, ofrece un uso alternativo para estos pequeños tubérculos. Su sabor naturalmente dulce y el gran porcentaje de agua que contienen las convierten en el ingrediente ideal para preparar esta golosina que se consume al final de la comida o como merienda.
Cortar los nabos rojos precocidos en cubos y verterlos en la batidora con 110 ml de agua. Mezclar hasta que esté suave. Viértelo en un recipiente y déjalo en la nevera.
Aparte, vierta el agua restante en una cacerola de fondo grueso junto con la vitafibra. Poner el fuego a bajo y, removiendo continuamente, llevar la solución a ebullición. Hervir durante unos 30 segundos, apagar el fuego, añadir el zumo de limón y dejar enfriar la solución de vitafibra durante al menos media hora.
Llegados a este punto, puedes verter la mezcla en una heladora y seguir las instrucciones del fabricante o, si no tienes una, cubrir el recipiente del puré de remolacha roja con film transparente y meterlo en el congelador durante una hora.