Recetas cazon con tomate

Recetas cazon con tomate

Calzone pugliese con jamón y mozzarella

Hoy te explicamos cómo preparar calzone con tomate y mozzarella utilizando masa casera con levadura. Los calzones son muy fáciles de preparar, pero no tienen nada que ver con los crescioni de Romaña ni con los panzerotti de Apulia. Los primeros se elaboran con la clásica masa de piadina y se hornean en el “testo” especial de Romaña, mientras que los “panzerotti” se fríen.

Como siempre en este caso puedes variar y enriquecer el relleno a tu gusto: salami picante, salchichas, hierbas, jamón cocido, son sólo algunas sugerencias que no puedes dejar de probar. Descubre ahora todos los pasos de la receta.

Calzone amarillo al azafrán

Para hacer la masa básica, emulsionar el agua, la sal y el aceite de oliva virgen extra en una jarra. Tamizar la harina y la levadura en polvo deshidratada en un bol grande. Verter la emulsión en el bol, en un chorrito y seguir mezclando para amalgamar todos los ingredientes. Una vez que tenga una masa maleable, transfiérala a una tabla de pastelería ligeramente enharinada y amase durante mucho tiempo para formar una bola de masa elástica. Amasar durante unos diez minutos, para que la masa sea elástica y se desarrolle bien la malla de gluten. Colocar la masa en un bol ligeramente aceitado, cubrirla con film transparente y dejarla subir en el horno apagado con la luz de cortesía encendida durante 2 horas**.

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Una vez que haya triplicado su volumen, dividir la masa en dos y amasar una porción a la vez, manteniendo la otra en el bol bien cubierta con film transparente. Extienda el trozo hasta formar un disco de 30 cm de diámetro y colóquelo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Puede conservar el calzone cocido durante 1 día en la nevera, para comerlo después de recalentarlo en el horno. También puedes congelarla sin cocer, si has utilizado todos los ingredientes frescos y no congelados: por lo tanto, si has utilizado masa de pizza congelada, no te recomiendo este método de conservación.

Calzone casero

Hacemos un pozo en la harina y ponemos en el centro la levadura, el aceite, la patata y la sal. Incorporamos todo y amasamos con leche hasta obtener una masa suave y homogénea. Amasamos durante al menos 10 minutos para activar el proceso de subida. En cuanto la masa esté lista, la colocamos en un bol con la harina y la dejamos subir tapada hasta que haya doblado su volumen.

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Mientras tanto picamos el queso mozzarella o lo aliñamos con el tomate y el orégano y sazonamos con sal. Añadimos queso parmesano y pimienta si lo preferimos. Prefiero el tomate fresco con albahaca. Una vez que tenemos el relleno, lo ponemos en un colador para escurrir el exceso de líquido.

Calzone al horno

Calzone al forno mozzarella e pomodoro son sabrosas pizzas rellenas. Masa blanda de levadura enrollada y rellena a tu gusto, en este caso tomate fresco y mozzarella, pero puedes elegir cualquier tipo de relleno incluso sin tomate, con verduras, queso.

Girar, mezclar bien y dejar macerar los tomates picados fuera de la nevera a temperatura ambiente para que se ablanden y aliñar con sal y aceite. Es importante que los tomates no estén fríos de la nevera cuando los pongas en las pizzas, de lo contrario una vez en el horno se quedarán bastante duros y no se mezclarán bien con el relleno.

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Ahora cierra las pizzas colocando la parte libre de la masa sobre la parte rellena y sella bien el borde de la media luna con los dedos. Coloca las pizzas rellenas en una fuente de horno engrasada con 2 cucharadas de aceite, que habrás distribuido bien con las manos, y con las manos aún engrasadas, engrasa la superficie de los calzones hasta que queden brillantes, utilizando otra cucharada de aceite:

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