Carne de res tabla nutricional

Proteínas de vacuno

La carne roja contiene varias vitaminas del grupo B: tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), ácido pantoténico, ácido fólico, niacina (vitamina B3), vitamina B6 y B12. La carne, el pescado y los alimentos derivados de animales, como la leche, aportan naturalmente vitamina B12, por lo que no deben excluirse de la dieta.

La vitamina B12 contribuye al funcionamiento regular del metabolismo. En particular, tiene efectos positivos en la salud del cerebro y del sistema nervioso, favoreciendo el crecimiento y el desarrollo celular.

Totalmente ausente en los vegetales, la vitamina B12 se encuentra de forma natural en la carne de vacuno (especialmente en el hígado), ciertos tipos de pescado (arenque, sardinas, caballa), el marisco, los huevos, la leche y los productos lácteos.

Carne de vacuno: calorías por 100 gramos

Algunos platos típicos son especialmente conocidos, como el foie gras, es decir, el hígado de un ganso engordado a la fuerza, o los “callos”, es decir, el estómago de un cerdo, o el hocico de un ternero, simplemente calentados y rociados con limón y sazonados con sal.

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En general, podemos comerlas una o dos veces por semana como sustituto de la carne, pero cuidado: hay que preferir las magras, para evitar un aporte calórico demasiado elevado y un consumo excesivo de colesterol.

Calorías de la carne de vacuno magra

En cuanto a la carne, hay que preferir los cortes blancos y posiblemente magros. Hablamos de 100 gramos al día hasta 5 días a la semana, y de embutidos unos 50 gramos hasta 3 veces a la semana (Fuente: Pirámide Alimentaria Italiana).

Varios estudios realizados a lo largo de los años han identificado una posible correlación entre la carne roja y la aparición de la diabetes de tipo 2. Especialmente si la carne está procesada o elaborada: precocinada, ahumada, embolsada y otros tipos de procesamiento.

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Carne magra

Las características del producto son su forma rectangular, su consistencia sólida, su color rojo brillante en el interior y su aroma fragante. La producción consiste en la siguiente operación: se eliminan la grasa, los tendones y el tejido conjuntivo de los cortes de carne bien refrigerados y, a continuación, los cortes de carne se frotan lentamente con especias y salitre. Además de la pimienta, se añade ajo, enebro, jengibre, laurel, pimienta de Jamaica y otras especias. La composición exacta de las mezclas de especias varía de un productor a otro.

Antes de la salazón, las piezas de carne se seccionan y se recortan. Luego se espolvorean con sal, aditivos, especias y hierbas. Después, se colocan en margas con la llamada salazón “semiseca”. La carne permanece en las margas durante 5 semanas, según el tipo y el tamaño de la pieza, a una temperatura inferior a 10°C.

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Después de la salazón, hay que lavar los cortes de carne y suspenderlos de los palos con un simple alfiler. Dependiendo del tamaño del corte de carne, el secado dura entre 5 y 16 semanas y durante este periodo las piezas de carne pueden ser prensadas.

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