Grasas saturadas buenas
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Los alimentos que contienen poco o ningún colesterol son todos aquellos que no contienen grasas saturadas de origen animal, es decir, todas las frutas y verduras, las legumbres, la soja, la pasta, el pan y el arroz, tanto integral como de trigo duro.
Los aceites vegetales, por ejemplo, contienen ácidos grasos saturados, otros, aunque contienen grasas insaturadas, sufren un proceso de hidrogenación, situaciones que favorecen la acumulación de colesterol en la sangre.
En efecto, es necesario distinguir entre el colesterol bueno y el malo. Cuando se habla genéricamente de colesterol alto, correctamente, se hace referencia a un desequilibrio de los niveles de HDL y LDL, donde los altos niveles de este último (colesterol malo) en comparación con el primero (colesterol bueno), pueden dar lugar a problemas cardiovasculares que con el tiempo pueden causar incluso graves daños al organismo.
Grasas animales qué son
Sin embargo, hay que diferenciar entre las grasas saturadas y las insaturadas. Los médicos aconsejan evitar sobre todo las primeras, mientras que las grasas insaturadas desempeñan un papel importante en una dieta equilibrada.
Las grasas saturadas se diferencian, en primer lugar, de las insaturadas según la composición de sus moléculas. Mientras que las grasas saturadas están formadas químicamente por enlaces simples, las insaturadas están formadas por un doble enlace. Esto permite que la molécula se una a un elemento de hidrógeno que no permite más enlaces.
Las grasas insaturadas, en cambio, se encuentran principalmente en productos vegetales como las aceitunas, el aceite de oliva y los frutos secos, pero también en el pescado azul, el salmón, la caballa, que no son perjudiciales para el organismo, sino que son esenciales.
Grasa saturada colesterol
Las grasas vegetales se consumen principalmente en forma de aceites y margarinas (que son aceites solidificados mediante la eliminación química del habitual “doble enlace” de la cadena de ácidos grasos) derivados del prensado de frutas (por ejemplo, aceitunas) o semillas oleaginosas (por ejemplo, soja, girasol, lino, sésamo, maíz, etc.).
Hay que evitar una dieta demasiado rica en alimentos grasos porque favorece el aumento de peso, lo que, además de su impacto estético, tiene importantes repercusiones en la salud: aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares, alteraciones metabólicas y hormonales, y ciertos tipos de cáncer.
Consulte siempre las tablas nutricionales de los productos industriales y las tablas de composición de los alimentos (disponibles en el sitio web del Instituto Nacional de Investigación Alimentaria y Nutrición) para los productos frescos o no elaborados.
Alimentos grasos que hay que evitar
En lo que respecta a la alimentación y la salud, un aspecto interesante es la relación entre el contenido de colesterol y los ácidos grasos saturados. Los crustáceos, por ejemplo, aunque son especialmente ricos en colesterol, se consideran menos aterogénicos (“peligrosos”) que las grasas animales, ya que contienen pocas grasas saturadas.
aterogénicas (“peligrosas”) que las grasas animales, ya que contienen pocas grasas saturadas hipercolesterolemiantes (especialmente mirístico y palmítico). Por lo tanto, en la prevención de las enfermedades cardiovasculares, la restricción dietética de las grasas saturadas parece ser más importante que la reducción de la ingesta de colesterol.
En este artículo damos varios ejemplos de dietas equilibradas de 2400 calorías al día. Los alimentos se eligen para satisfacer las necesidades nutricionales de una persona adulta también en términos de ingesta de vitaminas y minerales.Leer