Alimentos de mesa con carbohidratos pdf
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Los carbohidratos complejos no asimilables, como la celulosa, la hemicelulosa y la pectina, son un componente importante de la fibra dietética. Los hidratos de carbono complejos asimilables se encuentran principalmente en los cereales y sus derivados (harina), las legumbres y las patatas.
para la salud del corazón y de las arterias, porque reducen los niveles de LDL y aumentan los de HDL, el colesterol “bueno”, es decir, el que limpia las arterias del colesterol “malo”, que, utilizado para transportar los nutrientes de la sangre a los distintos órganos internos, tiende a acumularse en las paredes de las arterias. Los aceites vegetales están compuestos principalmente por ácidos grasos monoinsaturados, sobre todo el aceite de oliva, que es rico en ácido oleico.
Las proteínas desempeñan numerosas funciones: favorecen la renovación celular; son el principal componente de los músculos, los órganos internos y la piel. Algunas proteínas también funcionan como anticuerpos, otras participan en el proceso de coagulación de la sangre y otras sirven para transportar nutrientes y oxígeno.
Calcular los valores nutricionales
Ya hemos mencionado los tres tipos principales de macronutrientes esenciales en nuestra dieta: los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas. Todos ellos contribuyen al bienestar de nuestro cuerpo y a sus necesidades nutricionales. Veámoslas en detalle.
Las grasas desempeñan un papel fundamental en nuestro organismo, ya que proporcionan energía durante un largo periodo de tiempo. A pesar de esta función fundamental, su reputación como nutriente es a menudo subestimada y despreciada debido a su alto contenido en calorías. 1 gramo de grasa produce 9 calorías, por lo que debemos equilibrar cuidadosamente su ingesta en nuestra dieta.
Los bloques estructurales de nuestro cuerpo, son esenciales para la vida. Sin ellos simplemente no existiríamos. Las proteínas están formadas por aminoácidos, algunos esenciales y otros no esenciales. Las primeras las tomamos a través de los alimentos, incluso con suplementos, mientras que las otras se producen a partir de otras proteínas que consumimos.
A diferencia de los macronutrientes, los micronutrientes no proporcionan energía a través de las calorías; sin embargo, siguen siendo esenciales para el crecimiento. Las vitaminas son compuestos orgánicos mientras que los minerales son compuestos inorgánicos y ambos se ingieren a través de los alimentos. En los casos de deficiencia debida a un consumo limitado de alimentos, tanto los minerales como las vitaminas pueden introducirse en el organismo mediante suplementos.
Tabla de calorías de los alimentos
La declaración nutricional es, de hecho, un medio para informar sobre el contenido nutricional de un alimento, en relación con el aporte de calorías, grasas, azúcares, proteínas, sal y los micronutrientes que contiene.
El Reglamento de la UE nº 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada a los consumidores, junto con la Comunicación de la Comisión Europea sobre preguntas y respuestas sobre la aplicación de este reglamento, especifican y aclaran las normas que deben aplicarse para una correcta declaración nutricional.
Si el espacio de la etiqueta lo permite, la declaración nutricional debe estar en formato tabular con alineación de las cifras; de lo contrario, si hay falta de espacio, la información puede presentarse en formato lineal.
En junio de 2016, el Ministerio de Sanidad italiano, basándose en las indicaciones comunicadas a nivel europeo, elaboró las Directrices sobre tolerancias analíticas aplicables durante los controles oficiales
Tabla de calorías de los alimentos por 100 gramos
A estas críticas, la ANSES afirma haber respondido científicamente y haber “sentado las bases para indicar lo que sería un buen sistema”. El sistema Nutriscore se adopta finalmente a nivel francés y europeo el31 de octubre de 2017.
Algunos términos, como “sin gluten”, están regulados por un reglamento europeo; otros, como “producto fresco”, no están regulados, pero están sujetos a interpretaciones nacionales para evitar excesos.
Las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables están reguladas por el Reglamento Europeo 1924/2006. En cuanto a las declaraciones nutricionales, por ejemplo, los términos “fuente de proteínas”, “rico en vitaminas”, “bajo en grasas” que pueden aparecer en la etiqueta (fuera de la tabla) corresponden a los requisitos armonizados en los países de la UE.
La ley hizo obligatorio el etiquetado nutricional en 1994, excepto para los productos cárnicos y avícolas, que no están cubiertos por este requisito, aunque el Departamento de Agricultura de EE.UU. ha propuesto una normativa similar que permite el etiquetado voluntario de la carne y las aves de corral. Desde 1995, los productos llevan la tabla nutricional.