Trufa negra valor nutricional

Trufa negra valor nutricional

Precio de la trufa negra

a trufa negra también contiene pigmentos especiales responsables de su color característico y gracias a los cuales, cuando se utiliza de forma tópica, aclara las manchas de la piel, ya que los pigmentos contenidos en el hongo se unen a la melanina, un pigmento endógeno producido en exceso en la zona de la mancha, inactivándolo.

Las personas que padecen gota (aumento del ácido úrico con los típicos ataques dolorosos en los pies y las articulaciones) deben evitar el consumo de trufas, ya que estimulan la producción de más ácido úrico y urea, lo que empeora la enfermedad.

Valores nutricionales de la trufa blanca

a trufa negra también contiene pigmentos especiales responsables de su color característico y gracias a los cuales, cuando se utiliza de forma tópica, aclara las manchas de la piel, ya que los pigmentos contenidos en el hongo se unen a la melanina, un pigmento endógeno producido en exceso en la zona de la mancha, inactivándolo.

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Las personas que padecen gota (aumento del ácido úrico con los típicos ataques dolorosos en los pies y las articulaciones) deben evitar el consumo de trufas, ya que estimulan la producción de más ácido úrico y urea, lo que empeora la enfermedad.

Alergia a la trufa

Luego tenemos la trufa de verano, con su típico olor a hongo diferente de su especie compañera Tuber Uncinatum, que madura en otoño. Si utilizamos el Tuber Mesenterium, una especie caracterizada por un fuerte olor a ácido fenólico, debemos calcular una dosis menor y antes de añadirlo a los platos dejarlo moler al aire para que pierda (al ser muy volátil) gran parte de su penetrante aroma.

Tienen unas características organolépticas y comerciales claramente inferiores a las del negro fino, con un olor menos intenso las primeras y almizclado las segundas, pero deben consumirse rápidamente ya que pierden su aroma con rapidez.

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El color, el aroma y el sabor de las trufas dependen tanto del suelo en el que crece el hongo como del tipo de árbol del que procede. Por ejemplo, las trufas que viven en simbiosis con las raíces del tilo tendrán un color claro y un sabor aromático, en contraste con las trufas que crecen en los robles, que tienen un olor pronunciado, pregnante y penetrante.

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¿Qué son las trufas aromáticas? No son más que un género de setas (el género Tuber) que producen sus frutos bajo tierra. Las setas normales que conocemos y compramos son, en realidad, sólo el fruto de todo el organismo, que el micelio (la parte subterránea) expulsa para emitir sus esporas.

Parece que el aceite de trufa, el auténtico y no el falsificado químicamente, es un gran remedio en este sentido: se pueden encontrar versiones más baratas elaboradas con trufas de las zonas desérticas del Mediterráneo (especialmente de Marruecos), aunque el elaborado con trufas italianas y francesas sigue siendo el mejor.

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