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Los productos de temporada son considerablemente más baratos que los “no estacionales” y, sobre todo, son ecológicos, ya que respetan el ciclo natural de la tierra y no se utilizan pesticidas ni fertilizantes para su crecimiento.
Evita los platos demasiado pesados, como la clásica pasta con judías o los pimientos rellenos, y opta por recetas nutritivas y equilibradas, como los fusilli integrales con calabacín y pesto de flores.
Algunas ideas de entrantes son: picatostes con lombarda y pipas de girasol, flan de espárragos con queso pecorino fresco o, alternativamente, una ensalada de granada y zanahoria, o un delicioso hummus de garbanzos con tomates cherry y cebollino.
Para el primer plato, puede optar por cocinar una clásica lasaña vegetariana o darse un capricho y optar por recetas originales e inusuales como unos espaguetis integrales de diente de león o un risotto con manzanas, queso pecorino y miel, dos recetas sencillas y ligeras con sabores delicados y sabrosos.
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¿Buscas un menú navideño vegano para preparar a tu familia? Olvídate del menú clásico: aquí tienes muchas recetas originales, dulces y saladas, para llevar a la mesa un menú vegetariano perfecto y sorprender a todos.
Para preparar un risotto vegano, por supuesto, no utilice caldo de carne. Prepara un estupendo caldo de verduras casero, utiliza muchas verduras de temporada y asa la cebolla en el horno o en una sartén antes de remojarla con los demás ingredientes para darle al caldo un sabor inolvidable.
Si tienes paciencia, también puedes intentar hacer tofu en casa. Los ingredientes son muy pocos, sólo se necesita un poco de soja amarilla, agua, nigari (cloruro de magnesio que se puede encontrar en las tiendas de comestibles especializadas en productos ecológicos) y aromas al gusto.
Recetas veganas y vegetarianas
Elegimos un aguacate muy maduro y lo mezclamos con sal, pimienta, aceite, zumo de limón o lima y una cucharadita rasa de comino. Se unta en las rebanadas de pan y se añaden los tomates sazonados con sal y aceite.
La clásica receta del hummus de garbanzos revisada: mezclar una lata de garbanzos escurridos y lavados con una pizca de sal, 3 cucharadas de aceite, el zumo de un limón, una cucharada de tahina, 10 hojas de albahaca y una cucharadita de comino en polvo. Si está demasiado espesa, añada un poco de agua del grifo.
En un bol, ponemos una lata de garbanzos bien lavados, una lata de alubias rojas bien lavadas, hojas de espinacas frescas picadas gruesas, hojas de albahaca picadas a mano, calabaza picada y quinoa.
Sazonamos el pan de centeno con queso blando, añadimos remolacha cortada en juliana y sazonamos con aceite, sal y pimienta. Añadimos una fina rodaja de aguacate, ensalada fresca o brotes y cerramos con un palillo.
Extendemos el hojaldre y lo pincelamos bien con agua y aceite. Añade los calabacines cortados en rodajas muy finas y píntalos de nuevo con agua y aceite. Añadir sal, pimienta y tomillo y hornear a 180 grados durante unos 15-20 minutos.
La cuchara de plata
Puedes utilizar 4 nabos, unos diez tallos de cebollino, unos ramilletes de coliflor, dos calabacines, 20 gramos de pistachos sin cáscara. Limpia bien las verduras, hierve los nabos y córtalos en dados, corta los calabacines a lo largo en rodajas finas, si quieres puedes añadir un poco de queso feta.
Poner todo en una olla con aceite y mientras tanto preparar los pappardelle, dejándolos al dente. Una vez listo, se añade un poco de agua de cocción a la sartén con la salsa, se añaden los pappardelle y se deja secar el agua. Como paso final, añadir el cebollino y espolvorear un poco de pimienta.
Primero se prepara la polenta con harina de polenta, que se encuentra fácilmente en el mercado, hirviéndola y removiendo con cuidado. Una vez lista, colocar la polenta en un molde y dejarla enfriar, para luego cortarla en cuadrados grandes.
Lavar dos berenjenas y cortarlas en rodajas no muy gruesas y asarlas en una sartén de parrilla, por ambos lados (si se prefiere también se pueden asar las rodajas de polenta de la misma manera). A la hora de montar la lasaña, en lugar de la clásica masa de lasaña, alterne una capa de polenta con una rodaja de berenjena.